13 Ramadhan 1436H - Pasembor Bonda

Salam dan Hi Semua..

Mana tak bersilat hari ni, selain buat ayam percik, saya buatkan pasembor juga untuk berbuka.

Pasembor Bonda

KUAH KACANG BONDA

Bahan2:
4 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
25 tangkai cili kering - dikisar
200g kacang tanah - digoreng tanpa minyak dan di kisar
1/2 biji kelapa - diperah santan
1 sudu besar kicap manis
air asam jawa secukupnya
gula dan garam secukup rasa

• Tumiskan bawang sehingga naik bau dan sedikit garing
• Masukkan cili kisar dan garam, masak sehingga pecah minyak
• Masukkan gula dan air asam
• Perlahankan api, masukkan santan
• Selepas mendidih, masukkan kacang tanah kisar sikit-sikit sambil dikacau supaya kacang tidak berketul
• Tambahkan kicap

CUCUR UDANG

Bahan2: (3-4 orang)
2 cawan tepung gandum
1 biji telur
10 ekor udang saiz sederhana
1 1/3 cawan air
taugeh
serbuk kunyit
garam dan gula secukup rasa

• Gaul sebati kesemua bahan, adjust air ikut kepekatan yang sesuai.
• Goreng cucur udang, kemudian potong kecil2.

Bahan Lain
Timun - dipotong mancis
Sengkuang - dipotong mancis

13 Ramadhan 1436H - Ayam Percik Roaster

Salam dan hi semua...

Wohaa..penatnya harini. Dari pagi terkejar-kejar ke hulu ke hilir. Balik2 terus masak pulak. Bersilat kat dapur berjam-jam dan dan azan magrib baru menghidang. Kesian en H. Menu kami hari ni ayam percik roaster dan sayur taugeh goreng belacan. Tu la intai dapur orang, pastu terkenan la.Hehe. Terbaik la ayam percik ni. Sodap! Terima kasih pada yang sudi share resepi..:)

AYAM PERCIK ROASTER
Resipi dicuba dari blog Masam Manis

Ayam Percik Roaster

Bahan2:
1 ekor ayam dibelah 4 (guna 2 bahagian saja - peha) - dibersihkan
2 ulas bawang besar* - saya guna 1 ulas bawang besar dan 4 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 inci halia*
1 inci lengkuas*
1 inci kunyit hidup*
3 batang serai*
10-15 tangkai cili kering*
1/2 biji kelapa parut - santan pekat
air asam jawa secukupnya
garam dan gula secukup rasa
4 sudu besar minyak menumis

• Kisar halus bahan bertanda * dengan sedikit air. Lumurkan pada ayam. (Saya letak gula dan garam juga)
• Tutup bekas dan perap selama sekurangnya 2 jam. Lagi lama lagi sedap. (Saya perap 4 jam)
• Keluarkan ayam. Panaskan minyak, tumis kuah perapan ayam sehingga pecah minyak.
• Masukkan gula dan air asam.
• Tambah santan kacau rata.
• Masukkan ayam tadi, tutup kuali, biarkan merenih dan ayam empuk serta kuah santan kering sedikit.
• Pindahkan ayam ke atas loyang pembakar yang telah dilapik aluminium foil, bakar dalam ketuhar sehingga permukaannya berkilat. Semasa bakar percikkan kuah santan lebihan pada ayam, lakukan berulang kali hingga ayam masak sempurna. (saya tuangkan baki perapan atas ayam, panggang ayam dalam oven. Saya guna fungsi grill pada oven, bakar selama 10 minit pada setiap bahagian)

TAUGEH GORENG BELACAN

Taugeh Goreng Belacan

Bahan2:

2 genggam taugeh

sambal belacan

kicap manis secukupnya

2 ulas bawang merah - dihiris  

1 ulas bawang putih - dihiris

2 ketul tauhu - dipotong kecil

• Tumis bawang hingga naik bau
• Masukkan sambal belacan dan masak hingga pecah minyak
• Tambahkan tauhu dan kicap, kacau rata.
• Masukkan taugeh, masak hingga sedikit layu.

p/s: Hari ni dapat nangka..yeay!

Oh nikmatnya..TQ makwa susah2 mai anta..

12 Ramadhan 1436H - Oreo Black Beauty

Salam dan Hi Semua..

Hari ni saya buat laksa Johor tunjuk aje. Hee. Lepas tu beli KFC sorang satu set. Alhamdulillah kenyang. Sebenarnya kan ni pertama kali saya rasa laksa Johor, mungkin lepas ni boleh cuba buat sendiri untuk kepuasan diri..:)

Laksa Johor tunjuk

Setelah berhari-hari bertangguh nak cuba satu biskut ni, hari ini tertunai la hasrat mencuba biskut oreo black beauty. Mula buat dah lambat, tu yang masak lauk tunjuk je..Alasan! Sori en H, esok kita masak ye..Biskut ni serius sedap, patut la ramai yang mencubanya. Memang berbaloi. Rasa seindah rupa dan nama, boleh juga dibuat hantaran.

OREO BLACK BEAUTY

Resepi dicuba dari blog Masam Manis

Oreo Black Beauty

Bahan2:

Bahan A

280g mentega

200g gula castor 

Bahan B

250g tepung gandum

50g serbuk koko

30g tepung jagung

20g biskut oreo -dikisar halus, buang krim

1/2 sudu teh baking powder

Hiasan

Putih telur - x letak

Biskut oreo - dikisar halus, buang krim (~ 50g cukup untuk 1 adiunan)

Coklat masakan putih -dicairkan (saya guna coklat strawberi)

Croquant - x letak

Pukul bahan A hingga kembang
Semua bahan B satukan, kemudian ayak dan masukkan dalam bahan A dan gaul sebati hingga menjadi doh yang lembut.
Masukkan adunan dalam piping bag dengan nozel bentuk bulat dan memanjang.
Tekan atas tray hingga habis.
Sapukan atasnya dengan putih telur dan taburkan serbuk oreo di atasnya.
Bakar pada suhu 150C selama 25-30 minit
Keluarkan biskut setelah masak. Tunggu biskut sejuk.
Paip kan dengan coklat putih.

Bulatkan seperti guli

 

Susun dalam paper cup selepas digolek atas oreo

Saya ikut cara blog Masam Manis

• Doh yang dah siap digentel bulat2 seperti guli dalam anggaran 6-8g.
• Golekkan atas oreo kisar.
• Susun dalam paper cup dan bakar.
• Lorek coklat atas biskut.

11 Ramadhan 1436H - Menu Ala Mamak

Salam dan Hi Semua..

11 Ramadhan. Dah hampir separuh perjalanan Ramadhan tahun ni, cepat sungguh masa berlalu. Sayu pulak hati..

Hari ni saya masak menu ala mamak untuk berbuka puasa. Dalca daging digandingkan bersama kobis goreng telur, telur masin dan juga papedom. Untuk kuih, saya buatkan roti jala untuk dimakan bersama dalca. Kesukaan saya ni. 

DALCA DAGING BONDA

Dalca Daging Bonda

Bahan2:
600g daging batang pinang - dihiris nipis
3 sudu besar serbuk kari ikan babas
3 ulas bawang merah - dihiris*
2 ulas bawang putih - dihiris*
2 inci halia - dihiris mancis*
2 tangkai daun kari*
kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang*
200g kacang dal - direbus hingga kembang
1/2 @ 1 biji kelapa parut - diperah santan
3 biji ubi kentang - dibelah 4
6 tangkai cili hijau - dibuang tangkai
2 biji tomato - dibelah 4
1 batang lobak merah - dihiris mancis
garam secukupnya

• Bancuh rempah dengan garam dalam 1 mangkuk sederhana berisi air
• Tumis bahan bertanda * sehingga naik bau
• Masukkan bancuhan rempah dan daging, masak sehingga daging empuk dan rempah pecah minyak.
• Masukkan kacang dal yang telah direbus bersama sedikit air, kacau dan biar seketika supaya kacang dal mesra dengan rempah.
• Masukkan kentang dan sedikit air, masak hingga kentang empuk. Tambahkan lobak merah.
• Masukkan santan dan cili hijau, perlahankan api.
• Selepas mendidih, masukkan tomato.

ROTI JALA BONDA

Roti Jala

Bahan2: (untuk 3-4 orang)
2 cawan tepung gandum
2 cawan air
1 biji telur
sedikit serbuk kunyit
garam secukup rasa

• Bancuh tepung dan telur dengan air, tuang sedikit sehingga kepekatan yang sesuai.
• Tambahkan serbuk kunyit dan garam.
• Tuang adunan dalam blender dan blend - untuk elak tepung berketul
• Panaskan kuali, sapu minyak, tuang adunan dalam acuan roti jala dan tebar atas kuali
• Selepas masak, gulung roti.

KOBIS GORENG TELUR 

Kobis Goreng Telur

Bahan2:
1/3 biji kobis bulat - dihiris nipis
1 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris
1 biji cili merah - dihiris
1 biji telur
serbuk kunyit dan garam secukupnya

• Tumiskan bawang dan cili sehingga naik bau
• Masukkan kobis dan sedikit air, tambahkan serbuk kunyit dan garam.
• Selepas agak layu, pecahkan telur.

10 Ramadhan 1436H - Siakap Stim Ala Thai, Sambal Tumis Sotong Kering dan Samosa

Salam dan Hi Semua..

SIAKAP STIM ALA THAI

Siakap Stim Ala Thai

Bahan2:
1 ekor siakap - dibersihkan
1 ulas bawang besar - dihiris gelung
4 ulas bawang putih - dihiris
10 batang cili padi - diketuk
1 batang serai - diketuk
2 inci halia - dihiring nipis panjang
1 biji cili merah - dihiris*
daun sup @ daun ketumbar*
1 kiub ikan bilis
4 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis @ kicap cair
1 @ 2 biji limau nipis @ kasturi - diperah airnya
sedikit air
lada sulah dan garam secukup rasa

• Panaskan pengukus.
• Letak sebahagian bahan hiris di bawah ikan diikuti ikan dan baki bahan hiris
• Taburkan daun bahan *
• Tambahkan bahan2 lain.
• Kukus selama 10 - 15 minit.

SAMBAL TUMIS SOTONG KERING 

Sambal Tumis Sotong Kering

Bahan2:
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 ulas bawang besar - dihiris
4 ekor sotong saiz besar - direndam semalaman
25 tangkai cili kering*
sedikit belacan - dibakar dahulu*
air asam jawa secukupnya
gula dan garam secukup rasa

•  Kisar hancur bahan *
• Tumis bawang merah dan putih hingga garing
• Masukkan bahan kisar dan garam, masak hingga pecah minyak
• Tambahkan gula, kemudian masukkan sotong, kacau rata
• Masukkan air asam, perlahankan api, biarkan mendidih untuk seketika.

SAMOSA 

Samosa

Bahan2:
Kulit popia secukupnya
4 biji kentang - didadu
150g daging kisar
1 kiub ikan bilis
1 ulas bawang besar - didadu
4 ulas bawang putih - dihiris nipis
lada sulah dan garam secukupnya
sedikit sayur campur

• Tumis bawang putih hingga naik bau
• Masukkan daging kisar, sedikit air dan lada sulah, masak hingga daging empuk.
• Masukkan kentang, air, kiub ikan bilis, masak hingga kentang empuk.
• Bila air hampir kering, masukkan sayur campur dan bawang besar, masak hingga kering.
• Biarkan sejuk.
• Boleh mula gulung samosa. Inti di atas dapat dalam 12 ketul samosa saiz besar.

8 Ramadhan 1436H - Gulai Ketam Nenas

Salam dan Hi Semua...

Seperti yang diminta en H, setiap hari khamis sepanjang Ramadhan dia nak makan lauk ketam. So hari ni, saya masak la gulai ketam nenas digandingkan bersama sayur bendi goreng belacan. Masak simple2 je.

GULAI KETAM NENAS

Gulai Ketam Nenas

Bahan2:
9 ekor ketam saiz sederhana - dibersihkan
1 biji nenas - dipotong
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
2 1/2 sudu besar serbuk kari ikan babas
1/2 biji kelapa parut - diperah santan
garam dan gula secukup rasa

• Masukkan semua bahan selain gula dan santan di dalam periuk, tambahkan sedikit air, tutup periuk dan masak sebentar sehingga hilang bau rempah.
• Masukkan santan, perlahankan api dan biarkan mendidih. 
• Perisakan dengan gula dan garam secukup rasa.

BENDI GORENG BELACAN 

Bendi Goreng Belacan

Bahan2:
15 biji bendi - dipotong serong
2 biji cili merah*
6 biji cili padi*
Belacan - dibakar*
Air asam jawa*
garam*
1 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris
Kicap manis secukupnya

• Blend separa hancur bahan *
• Tumis bawang sehingga naik bau.
• Masukkan bahan kisar, masak hingga pecah minyak
• Masukkan bendi dan kicap, masak hingga sedikit layu.
• Boleh tambah air sedikit untuk berkuah.

7 Ramadhan 1436H - Nasi Ayam dan Popia Goreng

Salam dan Hi Semua..

Hari ni buat nasi ayam pula untuk berbuka. Masak simple2 ja, janji makan selera dan habis.

NASI AYAM BONDA

haha..gambar ikut dan..lapor x menyempat

Sup
12 ketul ayam - dibersihkan
2 inci halia - dihiris nipis
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis
1 paket sup bunjut adabi
garam secukup rasa

• Rebus ayam bersama garam, sup bunjut dan halia hingga empuk.
• Keluarkan ayam untuk diperap bersama sos tiram dan kicap manis.
• Keluarkan air secukupnya untuk tanak nasi.
• Baki sup ditambah bawang dan bunga cengkih, bunga lawang dan kulit kayu manis.

Nasi
3 pot beras
Air sup secukupnya
1 ulas bawang besar*
1 ulas bawang putih*
1 batang serai - diketuk
3 potong halia
2 helai daun pandan - disimpul
bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis
Sedikit butter
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit serbuk perencah sup

• Basuh beras dan rendam seketika.
• Kisar halus bahan dengan sedikit air* 
• Cairkan butter, masukkan bahan kisar, halia, rempah 3 sekawan, serbuk kunyit, serbuk sup, serai dan daun pandan. Masak sehingga naik bau dan sedikit garing.
• Masukkan air rebusan ayam secukupnya.
• Selepas air mendidih, masukkan beras dan pindahkan periuk ke dalam rice cooker.
• Selepas nasi masak, gemburkan nasi.

Sos
3 biji cili hidup
6 biji cili padi
2 sudu besar cuka
2 sudu besar gula
sos tomato
sos cili

• Kisar cili hidup dan cili padi hingga hancur
• Masukkan ke dalam periuk berserta cuka, masak hingga hilang bau cili
• Tambahkan gula dan sos, biarkan mereneh hingga sos sedikit pekat.

Kicap
Sos tiram
Kicap manis

• Setelah ayam siap diperap dalam 30 minit, gorengkan ayam. Goreng kejap je.
• Bahan perapan ayam dimasukkan dalam periuk bersama sedikit air dan dimasak hingga mendidih.

POPIA GORENG

Bahan2:
Kulit popia secukupnya - saya guna jenama KG Pastry
1 biji lobak merah - diparut
1/4 biji sengkuang - dihiris mancis
100g daging kisar
serbuk lada hitam
garam
2 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris

Bahan lain:
Bancuhan tepung gandum dengan air - untuk lekatkan kulit popia
Sos pencicah - boleh buat sendiri tapi saya guna sos cili manis Mae Pranom

Inti popia

•  Tumiskan bawang hingga naik bau
• Masukkan daging kisar dengan sedikit air dan lada juga garam, masak hingga daging empuk.
• Setelah hampir kering, masukkan lobak dan sengkuang.
• Selepas sedikit layu, tutup api dan biarkan inti sejuk.
• Letak inti atas kulit popia, gulungkan dan lekatkan hujung dengan bancuhan tepung gandum.
• Buat sampai habis ~ adunan ni dapat dalam 14 biji popia.
• Goreng, sedap dimakan semasa panas.

Sahur 7 Ramadhan 1436H - Mee Berbola Ikan

Salam dan Hi Semua...

Hari ni, ubah selera sahur tak makan nasi tapi saya buatkan mee berbola ikan. Resepi yang simple yang selalu saya buat untuk breakfast.

MEE BERBOLA IKAN

Mee Berbola Ikan

Stok ayam (saya buat siap2 malam tu)
2 ketul ayam bahagian dada - dipotong dadu
garam secukupnya

• Rebuskan ayam bersama garam sehingga empuk.

Bahan lain:
1/2 bungkus mee kuning - dibasuh dan di tos
fish ball @ fish cake secukupnya
Serbuk lada sulah
10 biji cili padi - diketuk
Sedikit sayur sawi @ daun sup
2 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris

• Tumis bawang sehingga naik bau
• Masukkan stok ayam, fish ball, cili padi dan lada
• Selepas mendidih, masukkan mee.
• Masukkan sawi.
• Sedia dihidang (saya suka letak sos tomato, en H suka letak sos cili)

6 Ramadhan 1436H - Nasi Arab

Salam dan Hi Semua..

Hari ke 6 Ramadhan. Cepatnya masa berlalu. Hari ni i masak simple je. Nasi arab..

NASI ARAB

Nasi Arab

Sup
9 ketul ayam bahagian thigh - dibersihkan
1 bungkus sup bunjut adabi
5 potong halia
garam secukup rasa

• Rebus ayam bersama sup bunjut,, halia dan garam sehingga ayam empuk
• Keluarkan ayam.

Nasi
250g beras basmathi
350ml air rebusan ayam
pes nasi arab Arabian Kitchen secukupnya
pewarna secukupnya

• Basuh beras dan rendam selama 30 minit, toskan.
• Masukkan air rebusan ayam bersama pes nasi arab dalam periuk, biarkan mendidih.
• Masukkan beras, kacau rata dan pindahkan ke dalam rice cooker.
• Setelah nasi masak, gemburkan nasi sambil dimasukkan pewarna.
• Masukkan ayam yang direbus tadi ke atas nasi.
• Biarkan nasi dalam mod keep warm selama 10 minit.

Sos Tomato
2 biji tomato masak
10 biji cili padi
4 tangkai daun ketumbar
sedikit garam

• Kisar halus semua bahan tanpa air

Ganache Coklat

 Minta share ye Kak Ita dari Masam Manis untuk rujukan di kemudian hari.

Ganache adalah krim coklat yg halus, berkrim dan lembut, mengandungi 24% hingga 40% kandungan lemak. Bahan utama untuk pembuatan ganache adalah lemak, air, gula dan coklat. Keseimbangan bahan dalam resepi amatlah mustahak bagi menghasilkan krim ganache yg tinggi kualitinya, dimana setiap bahan melengkapi antara satu sama lain menjadikan rasanya begitu harmoni sekali.

Tekstur ganache juga memainkan peranan penting dalam persepsi rasa. Ganache sangat mudah menyerap bau atau aroma dari sekeliling. Lemak yang terdapat dalam ganache bertindak seumpama span yang menyerap bau apa sahaja berhampiran dengannya. Oleh itu elakkan menyimpan ganache berhampiran dengan bahan makanan yang kuat baunya.


Coklat yg digunakan dalam pembuatan ganache boleh daripada kumpulan 'Couverture' iaitu coklat tulen atau kumpulan 'Compound', coklat masakan. Perbezaan adalah rasa dan tekstur, pengunaan 'coklat counverture' akan lebih memberikan rasa coklat sejati berbanding 'coklat compound', juga teksturnya yang halus dan licin. Selalunya coklat yang mengandubgi 55 hingga 60% koko menjadi pilihan utama. Jangan sesekali mengambil jalan pintas menggunakan cip coklat dalam pembuatan ganache. Ini kerana cip coklat mengandungi bahan penstabil untuk mengekalkan bentuk bila dibakar. Oleh itu ia akan menghasilkan ganache yang pekat dan likat.

Lemak memberikan tekstur halus dan berkrim. Kandungan lemak yg tinggi juga membantu memanjangkan jangka hayat ganache. Oleh itu, penggunaan krim dari tenusu lebih sesuai digunakan berbanding susu. Air jus buah-buahan atau sirap juga boleh ditambah, tetapi perlulah dimasukkan mentega atau lemak sayuran untuk meningkatkan kandungan lemak seterusnya mengeraskan dan menstabilkan krim ganache.

Gula bukan sahaja memberikan rasa manis, tetapi memainkan peranan penting dalam memanjangkan jangka hayat, kestabilan dalam mengilatkan ganache. Gula yang biasa digunakan adalah gula biasa (suskrosa), sirap glukos, madu atau sirap kencana (golden sirap)

Secara mudahnya, resepi ganache adalah campuran cecair (krim / susu / air) dengan coklat ( coklat gelap / coklat susu / coklat putih ). Gula dan mentega ditambah jika perlu sahaja. Cecair mestilah dididihkan sebelum dicampur dengan coklat yang telah dicincang halus atau dicairkan sedikit, kacau perlahan-lahan hingga larut dan masukkan mentega jika perlu dan kacau lagi hingga halus dan licin.

Nisbah cecair dan coklat pula bergantung kepada penggunaan ganache tersebut.

• Jika kita mahukan ganache yang cair sahaja seperti sos coklat untuk dihidangkan bersama waffle, crepes atau puding, kita gunakan nisbah satu bahagian cecair dengan satu bahagian coklat (100ml krim : 100 gm coklat )

• Bagi ganache yang sederhana lembut seperti untuk menyalut kek atau pemanis mulut, gunakan satu bahagian cecair dengan 1.5 hingga 2 bahagian coklat ( 100 ml krim : 175 gm coklat)

• Untuk ganache keras yang boleh dibentuk atau dipotong memjadi truffle coklat, gunakan nisbah satu bahagian cecair dan tiga bahagian coklat ( 100 ml krim : 300 gm coklat ). 

• Tambahan 5 hingga 10% sirap glukos akan membantu menstabilkan dan memanjangkan jangka hayat ganache. Masukkan 10 gm sirap glukos bagi setiap 100 ml krim atau susu.

Perasa jus buah, kopi, teh, herba atau rempah boleh ditambah untuk memperasakan ganache. Ia perlu dididihkan bersama krim atau susu sebelum dicampur dengan coklat. Berhati-hati dengan penggunaan herba atau rempah, masukkan dalam kadar yg paling minima agar rasa sebenar ganache tidak terjejas. Untuk pembuatan ganache biasa , penambahan perasa vanila sahaja sudah memadai.

Ganache boleh disimpan selama seminggu di dalam peti sejuk atau sebulan jika dibekukan. Cairkan semula menggunakan teknik kukusan sebelum dugunakan.
Selamat Bercoklat!

GANACHE COKLAT
Oleh : Chef Amer Hamzah
Rujukan : Majalah SAJI
Mac 2012

300 gm krim tenusu ~ whipping cream
30 gm sirap glukos~ boleh didapati di kedai jual bahan kek
500 gm coklat gelap ~ hiris halus
20 gm butter ~ optional

Didihkan krim dan sirap glukos.
Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelap
Kacau rata hingga coklat larut sepenuhnya
Tambahkan butter
Kacau hingga adunan licin dan berkilat
Tuangkan atas kek yang telah disapukan dengan krim coklat terlebih dahulu
Tuang ketika adunan masih cair dan licin untuk mendapatkan permukaan yang licin dan cantik

Panna Cotta Strawberi Versi 2

Salam dan Hi Semua...

Semalam sekali hadap je habis panna cotta. X cukup kata en H. Jadi hari ni buat lagi tapi try resepi dari citarasawan pulak...

PANNA COTTA STRAWBERRY

Panna Cotta Strawberry

Bahan2:
1 cawan susu segar (i guna susu full cream)
1 cawan thickened/ heavy cream (i guna uht whipping cream)
4 sudu besar gula pasir
2 sudu kecil gelatin halal (larutkan dengan 2 sudu besar air panas)
1 sudu kecil esen vanila (i tambah)

Puri Strawberi
200g (~ 10 biji) buah strawberi
4 sudu besar gula pasir
1 sudu besar jus lemon (i x letak)

Cara2:

1. Masak buah strawberi, gula dan jus lemon hingga mendidih. Sejukkan kemudian kisar halus.
2. Masukkan air panas ke dalam mangkuk, taburkan dengan gelatin dan larutkan hingga sebati. Ketepikan. Step ni i ikut cara Masam Manis.
3. Satukan susu, krim dan gula daqlm periuk. Panaskan hingga kelihatan buih-buih kecil di tepi periuk. Tutup api, masukkan larutan gelatin dan esen vanila, kacau hingga sebati. Biarkan sejuk.
4.  Tuangkan larutan susu ke dalam bekas yang sesuai dan simpan dalam peti sejuk hingga set.
5. Apabila menghidang, tuangkan sedikit puri strawberi di atasnya dan boleh dihias dengan buah strawberi segar.

** i letak puri sikit je kat atas, sebab kami x gemar rasa masam strawberi, ikut citarasawan letak 2 layer puri atas dan bawah**

5 Ramadhan 1436H - Ayam Masak Kicap

Salam dan Hi Semua..

Hari ni i masak ayam masak kicap dan juga sayur campur dan panna cotta lagi... itu je sayur yang ada dalam peti..layan kan aje...hehe..siap masak kami ke bazar..asal nak cari air kelapa je, tak meniaga pulak orang tu hari ni. Terbeli la air tebu dan honeydew. Jalan punya jalan terbeli pulak daging masak apa ntah. Dan juga roti john. Balik jiran bagi cucur udang. Murah rezeki. Dari lauk simple2 da jadi meriah...

AYAM MASAK KICAP

Ayam Masak Kicap

Bahan2: 

7 ketul ayam - dibersihkan

2 ulas bawang merah - dihiris*

1 ulas bawang putih - dihiris*

1 inci halia - dihiris nipis*

bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis*

1 ulas bawang besar - dihiris

1 tangkai cili merah - dihiris

8 batang cili padi - diketuk

Air asam jawa secukupnya

Sos tomato secukupnya

Sos cili secukupnya

Sos tiram secukupnya

Kicap manis secukupnya

Garam secukup rasa

• Ayam dilumur garam kunyit dan digoreng
• Tumis bahan bertanda * sehingga naik bau
• Masukkan air asam jawa, kicap dan segala sos
• Selepas mendidih masukkan bawang besar dan juga cili
• Masukkan ayam, perlahankan api, biar mendidih seketika.
• Perisakan dengann garam

Panna Cotta Strawberi Versi 1

Salam dan Hi Semua..

Atas permintaan en H, i gigih la cuba buat panna cotta ni. Act pertama kali kami rasa dessert ni kat cafe kawan en H di Kuantan tempohari. Memang sedap berkrim..Ni cubaan kali ke 2 sebenarnya. Cubaan kali pertama x menjadi tatau la sebab apa..kali ni cuba dengan resepi blogger lain pulak dari blog Secubit Garam. Tapi kejadian panna cotta i tak seindah Secubit Garam atau resipi asal Kitchen Snippets...memandangkan i xde gelas comel2 i letak je dalam bekas microwaveable container.

PANNA COTTA STRAWBERI

Bahan2:

2 cawan susu segar (i guna susu full cream)

1/2 cawan heavy cream (i guna uht whipping cream)

1/4 cawan gula @ secukup rasa

2 sudu teh gelatin halal

3 sudu besar air panas (i guna air biasa)

1 sudu teh esen vanila

Untuk puree stawberi:

10 biji stawberi

3 sudu kecil gula

1. Untuk gelatin, i ikut cara Masam Manis. (masukkan gelatin ke dalam air biasa, biar hingga kembang dalam 10 minit kemudian cairkan secara double boiler)
2. Masak susu, krim dan gula atas api sederhana sehingga kelihatan buih2 kecil di tepi periuk.
3. Padamkan api dan masukkan gelatin dan juga esen vanila. 
4. Tuangkan ke dalam ramekin atau gelas yang sesuai.
5. Sejukkan dalam peti air selama 6 jam atau lebih.
6. Sediakan puree stawberi. Kisar stawberi hingga hancur. Tambahkah gula dan kacau sebati. Sejukkan dalam peti ais.
7. Sebelum dihidangkan tuangkan puree stawberi ke atas panna cotta tadi. 

4 Ramadhan 1436H - Talapia Masak Sambal

Salam dan Hi Semua..

Kejap je da pon hari ke 4 Ramadhan 1436H. Hari ni i masak simple je..talapia merah bersambal dan juga sayur campur..simple2 pon en H bertambah nasi berkali2..hehe..Untuk dessert i buat panna cotta strawberi.

TALAPIA MASAK SAMBAL

Bahan2:
1 ekor ikan talapia merah - dibersihkan
15 tangkai cili kering - direndam dalam air panas*
3 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 inci belacan - dibakar*
1 ulas bawang besar - dihiris gelang
air asam jawa secukupnya
gula dan garam secukupnya

1. Lumurkan ikan dengan garam kunyit, kemudian goreng. Ketepikan.
2. Kisar bahan bertanda *.
3. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga pecah minyak.
4. Masukkan gula dan garam secukupnya. 
5. Tambahkan air asam jawa.
6. Masukkan bawang besar.
7. Tuangkan atas ikan tadi.

3 Ramadhan 1436H - Sambal Tumis Petai

Salam dan Hi Semua..

Hari ke 3 Ramadhan baru memasak untuk berbuka. Hari ni buat sambal tumis petai digandingkan bersama sayur kangkung dan juga ikan selangat goreng.

SAMBAL TUMIS PETAI

Sambal Tumis Petai

Bahan:
6-8 papan petai - dipotong kecil
25 ekor udang besar
25 tangkai cili padi - kami suka berkuah*
1 inci belacan - dibakar dahulu*
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
Air asam jawa secukupnya
Gula dan garam secukup rasa

• Sekiranya dimasak bersama kulit, rebus dulu petai, kemudian toskan. Jika dibuang kulit, rendam seketika isi petai.
• Kisar bahan *
• Tumiskan bawang merah dan putih hingga garing, kemudian masukkan bahan kisar dan garam. Masak hingga pecah minyak.
• Masukkan gula, kemudian petai dan udang. Kacau seketika.
• Masukkan air asam. Biarkan mendidih seketika.

Lepat Liat Bonda

Salam dan hi semua..

Seronoknya family datang rumah. Tiap hari mak buat macam-macam kuih. Hari ni buat lepat liat pula. Permintaan ayah..hehe

LEPAT LIAT BONDA

Lepat Liat Bonda

Bahan badan:
4 cawan tepung pulut
2 1/2 cawan santan (2x perah)
1 1/2 cawan gula merah
3/4 cawan gula pasir
Sedikit garam

• Panaskan gula garam dan santan sehingga gula larut sambil dikacau (jgn sampai mendidih)
• Selepas adunan suam, tuang ke dalam tepung sikit demi sedikit sambil dikacau sampai jadi doh

Bahan inti:

1 biji kelapa parut (parutan bahagian atas yg putih)

Sedikit garam

• Gaul rata

Bahan lain:

Daun pisang (17 x 17cm) secukupnya

Minyak masak

1. Sapu minyak atas daun pisang (pada bahagian x kilat)
2. Letak inti secukupnya
3. Satukan doh
4. Gulung dan lipat dikedua hujung daun pisang
5. Kukus selama 10 minit atas api sederhana

Kentang putar

Salam dan hi semua...

Bahan kentang putar (dapat dalam 10 scoop aiskrim):
Resipi dicuba dari blog beadbroochgadiskampung.blogspot (ade ubah sikit2..hehe)

8 biji kentang - dibuang kulit, dipotong 6
1 kotak kecil susu segar
2-3 sudu besar butter (saya guna 1sb je)
Serbuk lada hitam secukupnya

• Rebus kentang sehingga empuk lebih kurang 30 minit. Toskan dan letak semula dalam periuk atas api perlahan untuk keringkan lebihan air
• Lenyek kentang bersama butter
• Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil dilenyek. Adjust ikut selera nak lembut dan berlemak macam mana (saya guna 150ml)
• Tambahkan lada secukup rasa

Bahan sos gravy:
resipi dicuba dari blog mamawandiha.blogspot

1 biji bawang holland - dicincang

1 kiub ayam knorr @ 5 sudu besar stok ayam

650ml air

1 batang saderi - cincang (saya x letak)

40g butter

20g tepung gandum

1 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos tiram

beberapa titik kicap pekat

lada hitam serbuk

garam

• Masak air dengan stok ayam, saderi dan bawang besar hingga mendidih. Renihkan dalam 10 minit. Tapis ke dalam mangkuk.
• Cairkan butter dan masukkan tepung gandum. Kacau atas api kecil hingga x melekat pada tepi periuk.
• Tuang air rebusan sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya tak bergentel.
• Masukkan sos tomato dan sos tiram dan kicap (kicap untuk bagi warna). Masukkan juga serbuk lada hitam dan garam.
• Masak ikut pekat mana yang disukai.

Brownies

Salam dan Hi Semua

Hari nie berkesempatan ke kelas brownies anjuran Kolej Komuniti, dengan bayaran RM20 sahaja. Pertama kali join kursus pendek ni, lepas ni nak join lagi menambah ilmu dan kemahiran..Hehe...Dan pertama kali juga makan brownies..sedap rupanya!

BROWNIES

Resepi oleh : KKBB

Brownies

Bahan2 (500g):

125g chocolate coin / bar (30% choc @ bitter sweet)

125g butter

2 biji telur gred B

150g gula kastor

160g tepung gandum ros (kedai bakeri 1kg ~RM2.90)

5g baking powder

5g serbuk koko

100g walnut cincang (boleh gantikan dengan almond @ kekacang lain)

Bahan choc ganache:

200ml susu full cream

200g chocolate bar

Cara-cara:

1. Oles loyang dengan butter, alas dengan kertas minyak.
2. Panaskan oven pada suhu 180 degree.
3. Cairkan coklat dalam microwave selama 1 minit, kemudian tambahkan butter dan kacau sebati. Boleh juga cairkan coklat menggunakan kaedah double boil.
4. Tepung diayak bersama baking powder dan serbuk koko. Ketepikan.
5. Pukul telur dan gula dengan kelajuan rendah sehingga kembang (~ 15 saat). Masukkan campuran coklat dan butter tadi, pukul sebati dengan kelajuan rendah.
6. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil adunan dipukul sebati dengan kelajuan rendah.
7. Biarkan seketika, kemudian tambahkan walnut dan kacau sebati dengan spatula @ senduk.
8. Tuang adunan ke dalam loyang, ratakan dan ketuk2 loyang.
9. Bakar dengan api atas bawah selama 35-40 minit.
10. Setelah masak, sejukkan brownies atas redai, kemudian boleh dihias dengan ganache.
11. Didihkan krim, tutup api. 
12. Masukkan choc bar, kacau sehingga choc larut dan sebati.
13. Tuang atas brownies.

Oleh sebab oven ade 2 saja yang berfungsi dengan baik dan kami ada 6 group...jadi jenuh la tunggu turn nak bakar..pas siap bakar dah lambat nak proses ganache nya..bawa balik brownies camtu je la...kejar nak tgk sea games...eheheh..

Balik tu try buat sendiri ganache...guna resepi lain dari blog Masam Manis

100ml uht whipping cream
100g coklat compound @ bar
10g syrup glucose

• Didihkan whipping cream bersama syrup glucose.
• tuangkan ke dalam bekas berisi coklat bar yang telah dipotong kecil2..
• kacau sebati
• tuangkan atas brownies

Sedap!

Tips dalam pembuatan krim puff

Tips pembuatan cream puff oleh Dari Dapur Azli Razali

Minta izin share ye chef..untuk rujukan saya di masa depan..hehe

Cream puff sebenarnya diperbuat daripada adunan choux pastry. Selain daripada cream puff anda boleh membuat éclair, profiterole dan swan dengan choux pastry.


Choux pastry yang dibuat dengan resipi dan teknik yang betul akan menghasilkan rongga udara di dalamnya. Ruang udara yang terhasil akan membuatkan choux pastry lembut dan ringan.


Teknik ketika anda membancuh tepung dengan cecair (mentega yang dicampur air) perlu diberi perhatian. Anda perlu memasukkan tepung apabila cecair itu mendidih.


Pastikan merjerin atau mentega telah sepenuhnya cair dalam air. Ketika masukkan tepung, kacau dengan cepat.


Jangan biarkan air terlalu lama mendidih kerana ini akan mengurangkan air dan membuatkan adunan anda menjadi terlalu keras. Tepung yang bercampur perlu kelihatan kental dan tidak terlalu cair.


Kacau tepung sehingga ia kurang melekat di sekeliling periuk atau kuali. Sekiranya terlalu cair anda perlu mencampurkan sedikit lagi tepung dan masak lagi supaya airnya dapat disejat.


Selain itu, anda perlu sejukkan adunan tepung itu sebelum anda campurkan dengan telur. Pastikan ia betul-betul sejuk. Fungsi telur dalam choux pastry membantu cream puff anda naik dan membentuk rongga di dalamnya.


Masukkan telur satu persatu dan dikacau sebati. Adunan yang dikacau perlu kelihatan licin dan berkilat.

Paipkan choux pastry mengikut bentuk yang anda suka atas dulang yang telah siap disapu mentega. Dulang perlu disapu mentega supaya choux pastry yang dibakar mudah ditanggal.


Adunan yang betul boleh dilihat apabila choux pastry yang dipaip dapat mengekalkan bentuknya sebelum dibakar. Anda perlu merenjiskan sedikit air pada choux pastry.


Fungsi air untuk menghasilkan wap air yang dapat membentuk rongga dalam choux pastry. Akhir sekali, bakar choux pastry dengan suhu 220 C pada 15 minit awal pembakaran.


Suhu yang tinggi ini akan menukarkan air kepada wap yang akan membentuk rogga dalam choux pastry anda nanti. Kemudian turunkan suhu ke 190 C dan teruskan membakar selama 15 minit lagi. Jangan sekali-kali membawa keluar choux pastry sebelum ia cukup keras dan masak. Ini akan menjatuhkan choux pastry.

Choc Oat Cookies

Salam dan Hi Semua...

Untuk tahun ni biskut raya pertama yang dicuba adalah choc oat cookies dari Azlita Masam Manis. Saya agak memilih dalam hal biskut raya ni, selalunya saya suka biskut yang ada rasa coklat crunchy2 gitew.. ada kekacang, nestum ke..itu untuk biskut moden la. Tapi biskut lama yang sentiasa di hati mestilah biskut semperit dan mazola. En suami suka sangat dengan biskut arab.Dalam banyak2 kuih tradisional saya sangat suka loyang, rempeyek, lidah buaya dan juga batang buruk. tapi susah dah nak jumpa kuih batang buruk yang sedap zaman sekarang ni. 

CHOC OAT COOKIES

Choc Oat Cookies

Bahan-bahan:

280g mentega

90g gula halus

90g gula perang

1 sudu teh esen vanila

1/2 sudu teh esen butter -saya x letak

1 biji telur

1 biji kuning telur

20ml susu cair

350g tepung gandum @ tepung ros*

1/2 sudu teh baking powder*

1/2 sudu teh baking soda*

250g coklat cip

80g oat - dibakar dalam 6 -10 minit suhu 160C

30g cornflakes - ramas kasar

30g badam cincang - bakar 6 - 10 minit suhu 160C

Cara-cara:

1. Ayak bahan bertanda * bersama.
2. Sebatikan mentega, gula halus, gula perang, esen vanila dan esen butter hingga sebati. Kalau guna mixer pukul sekejap saja dengan speed perlahan.
3. Tambahkan telur, kuning telur dan susu cair.
4.  Tambahkan tepung yang telah diayak tadi, gaul sebati.
5. Masukkan coklat cip, badam, oat dan cornflakes, gaul rata.
6. Sudukan atau bulatkan sebesar guli, susun di atas loyang pembakar.
7. Bakar pada suhu 170C selama 20 minit, api atas bawah. Pastikan oven dipanaskan terlebih 15 minit awal sebelum memasukkan adunan cookies.
8. Biarkan biskut sejuk sepenuhnya sebelum disusun di dalam bekas kedap udara.

Promosi Tupperware Jun 2015

Salam dan Hi Semua..

Tak lama lagi dah nak menyambut Ramadhan Al-Mubarak lepas tu Raya...Seronoknya nak puasa.. Sekejap je masa berlalu. Jadi bulan Jun ni Tupperware adakan promosi Hari Raya.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16 dan 17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30 dan 31

32

33

34 dan 35

36

37

38

39

40 dan 41

42

43

44

45

46

47

48

49

50 dan 51

52 dan 53

54 dan 55

56

Kalau ada yang berminat boleh roger saya..

#sayajualtupperware#