Asam Pedas Melaka Ikan Siakap

Salam dan Hi Semua..

Hari ini pagi-pagi saya masakkan asam pedas untuk lunch box en suami. Resipi dari bonda kesayangan saya..

ASAM PEDAS MELAKA IKAN SIAKAP

Bahan-bahan:
5 potong ikan siakap - dibersihkan
25 tangkai cili kering*
2 ulas bawang merah*
1 ulas bawang putih*
1 inci halia*
1 inci belacan*-dibakar terlebih dahulu
1 batang serai - dititik
segenggam bendi
daun kesom
air asam
garam, gula atau perasa

- Kisar halus bahan bertanda *
- Panaskan minyak, tumiskan bahan bertanda *dan serai, masak hingga pecah minyak.
- Masukkan air asam, bendi dan juga daun kesom.
- Setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa.
- Masukkan ikan, perlahankan api, biar mendidih seketika.

Bawal sweet sour

Salam dan Hi Semua...

Hari ini nak share menu makan malam kami yang serba simple. Ikan bawal sweet sour je. Makan dengan nasi baru lepas tanak memang tak pandang kiri kanan.

BAWAL SWEET SOUR

Bawal sweet sour

 

Bahan-bahan:
1 ekor ikan bawal emas - dibersihkan
2 ulas bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
1/2 inci halia - hiris mancis
6 tangkai cili padi - diketuk
1 biji bawang besar - hiris
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos tiram
Gula dan garam secukup rasa

Cara-cara:

1. Kelar ikan, gaul dengan garam kunyit. Goreng dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili padi hingga naik bau.
3. Masukkan sos cili sos tomato dan sos tiram. Boleh tambahkan air jika pekat.
4. Selepas mendidih masukkan bawang besar.
5. Tuangkan atas ikan tadi. Boleh ditabur daun sup daun bawang.

Cencaru Sumbat

Salam dan Hi Semua...

Makan malam kami simple je hari ini. Ikan cencaru sumbat digandingkan dengan sayur kangkung dan kicap. Heheh.. Resipi cencaru ini dari bonda saya. Suami saya pantang jumpa ikan cencaru sumbat ni, dia pulun habis-habisan. :)

CENCARU SUMBAT

Cencaru Sumbat

2 ekor ikan cencaru - dibelah tengah, dibersihkan
2 tangkai cili merah
6 tangkai cili padi
belacan
air asam jawa secukupnya
1 ulas bawang merah
1 batang serai - hiris nipis
sedikit serbuk kunyit
sedikit aji
garam secukupnya

• Lumur cencaru dengan garam kunyit
• Bahan lain kisar separa hancur, air asam jawa agak2 jangan cair sangat ye, buat macam sambal belacan.
• Sumbat sambal dalam belahan ikan cencaru.
• Goreng

Ikan Temenung Lengat

Salam dan Hi Semua..

Ada ikan temenung stok lama dalam peti ais jangan dibuang sebaliknya buat temenung lengat. Ikan ni bukan apa dah lama jadi kurang fresh dah nak makan goreng biasa. Kebetulan mak ada kat rumah, minta mak ajarkan. Senang je rupanya.

IKAN TEMENUNG LENGAT

Ikan Temenung Lengat

Bahan-bahan:
12 ekor ikan temenung - bersihkan
1 sudu besar garam
7 keping asam keping
2 cawan air

•  Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk dan rebus hingga mendidih dan ikan masak.
• Nak makan nanti bolehla digoreng.

Ikan Dori Sos Lemon

Salam dan Hi Semua...

Dalam sebulan ni, En Suami yang buat breakfast. Untuk hari ini menunya adalah ikan dori sos lemon. Selalunya malam saya akan tengok En Suami prepare bahan, perap apa yang patut. Jadi esok paginya boleh la makan dengan hati yang tenang...hehe.. Resepi dicuba dari blog Lina Pg. Dihidangkan bersama coleslaw dan juga roti pita bakar.

IKAN DORI SOS LEMON

IKAN DORI SOS LEMON

Bahan-bahan Ikan:

6 keping ikan dory fillet (saya beli 1 paket ~1kg kat mydin, dalam tu ada 3 potong dory fillet - guna 1 keping)
1 inci halia muda - ketuk
4 ulas bawang putih - ketuk @ hiris
1 biji lemon - perah jus
1 - 2 sudu besar sos ikan
Sedikit rosemary kering, tyme (kami guna italian herbs)
Garam dan serbuk perasa
Serbuk lada hitam
Minyak zaitun

1. Perasakan ikan dengan garam, serbuk perasa dan lada hitam.
2. Satukan halia, bawang putih, jus lemon, sos ikan, sedikit garam dan perasa (en Suami tumbuk bahan dalam lesung batu ja)
3. Lumur kepada kepingan ikan dan perap 30 minit (kami perap semalaman)
4. Grill ikan hingga masak. 

Bahan Sos Lemon:

1 sudu besar mentega
1/2 biji bawang besar (cincang halus)
1 sudu besar tepung gandum
1/2 sudu kecil daun parsli kering (kami guna italian herb ja)
1/2 cawan susu cair (kami guna susu full krim)
1/2 cawan air
1 sudu besar jus lemon
Secubit garam
Secubit lada hitam

1. Panaskan butter dalam periuk kecil, goreng bawang besar hingga layu.
2. Masukkan tepung gandum, kacau sehingga tepung melekat dengan bawang.
3. Masukkan susu cair, air, garam, jus lemon, lada hitam dan herba kering. Kacau selalu supaya tidak berketul. Masak sehingga kuah menjadi pekat yang diingini.

Siakap Kukus Asam Boi

Salam dan Hi Semua...

Menu kami hari ini ialah siakap kukus asam boi. Setiap minggu pergi pasar wajib beli siakap. Seekor siakap saiz besar boleh sekali hadap je dengan kami suami isteri ni..Resepi di cuba dari blog hanamemories dan juga Amie's Little Kitchen.

SIAKAP KUKUS ASAM BOI

Siakap Kukus Asam Boi

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar (atau kerapu etc)
1/2 biji bawang besar - hiris
2 ulas bawang putih - ketuk
1 - 2 batang serai - hiris
1 inci halia - hiris memanjang halus
1/4 batang carrot - hiris memanjang halus
5 biji atau lebih asam boi putih ( saya letak 6 biji)
Tomato ceri @ biasa - belah 4
Daun ketumbar - saya guna daun sup
1 sudu besar sos ikan
1  sudu besar sos tiram - optional
1 sudu besar kicap cair
Hirisan limau atau jusnya - saya perah 1 biji limau nipis
Cili padi dan cili merah - ikut kepedasan masing-masing - ketuk @ hiris
Garam - jika perlu
Tepung jagung + air sedikit (saya tak letak)

Cara Hana:

1.  Rendam asam boi dgn air panas (air paras asam boi,jgn byk sgt) sehingga kembang. Kemudian kikiskan sedikit.
2.  Basuh ikan dengan limau kemudian cuci bersih. Letak ke dalam pinggan@mangkuk tahan panas yang sesuai.
3.  Susun@taburkan bahan2 lain ke atas ikan.Satukan dalam mangkuk kecil sos ikan, kicap cair, sos tiram, garam jika perlu. Kemudian curahkan ke atas ikan.
4.  Akhir sekali masukkan asam boi dengan air rendaman asam boi sekali.
5.  Kukus ikan selama 15min atau hingga masak.
6.  Angkat dan hidangkan dengan menaburkan daun ketumbar lagi sekali.

Cara saya: (Cara orang malas nak bawa keluar pengukus..heheh)

1. Rendam asam boi dengan air panas sehingga kembang, kemudian kikis sedikit.
2. Campurkan sos ikan , sos tiram dan kicap, masukkan dalam kuali panas.
3. Tuangakan air asam boi dan asam boi. Perahkan air limau. Tambahkan sedikit air.
4. Masukkan semua bahan lain. Perisakan secukupnya.
5. Selepas mendidih, masukkan ikan. Masak lebih kurang 5 minit setiap bahagian. 
6. Hidangkan.

Siakap Bakar Portugis

Salam dan Hi Semua...

Menu tengahari kami adalah siakap bakar portugis. Ini kali kedua sebenarnya saya buat masakan ini dengan resepi dari 5 Rencah 5 Rasa. En suami sukakan menu ini.

SIAKAP BAKAR PORTUGIS

 

Siakap Bakar Portugis

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar @ 2 ekor saiz kecil
10 tangkai cili kering*
1 @ 2 biji buah keras*
3 tangkai cili merah*
6 tangkai cili padi*
1 inci belacan*
3 ulas bawang putih*
1 ulas bawang besar*
1 inci halia*
1/2 inci lengkuas*
gula melaka*
garam*
1 batang serai - diketuk
1/2 biji lemon - diperah jus
sedikit minyak zaitun
beberapa tangkai daun sup

1.  Rendam cili kering dan buah keras dalam air panas
2. Tumbuk separa hancur semua bahan bertanda * (saya kisar dengans sedikit air)
3. Kelar ikan yang telah dibersihkan. Lumur sedikit garam.
4. Ambil aluminium foil, letak sambal diatasnya dikuti ikan, kemudian letak sambal kisar di tengah ikan dan ratakan bakinya di atas ikan.
5. Letak serai dan daun sup di tengah ikan.
6. Tuangkan minyak zaitun dan perah jus lemon pada ikan.
7. Kemaskan aluminium foil agar membalut ikan seluruhnya.
8. Panaskan atas kuali. (saya guna pemanggang ajaib, bakar dalam 10 minit) 
9. Sedia dimakan panas-panas. Jus dari ikan akan keluar dan buatkan ia berkuah.

Ikan Kembung Bakar Bersambal

Salam dan Hi Semua..

Dalam membelek2 resepi apa untuk dimasak hari ini, terjumpa lah resepi yang nampak sedap dari blog Intan Berlian. Simple dan memang sedap. Rasa macam asam pedas kering gitew. Kuantiti bahan-bahan saya main agak je. Hehe.

IKAN KEMBUNG BAKAR BERSAMBAL

Bahan-bahan:
4 ekor ikan kembung - dikelar
12 batang cili kering*
1 biji bawang besar*
3 ulas bawang putih*
1 batang serai*
1/2 inci halia*
daun kesom secukupnya
garam
gula
air asam jawa

1. Kisar bahan bertanda *
2. Tumis bahan kisar dengan daun kesom, garam sehingga pecah minyak.
3. Tambahkan gula dan air asam jawa, masak seketika.
4. Letakkan aluminium foil di dalam pemanggang ajaib, tuangkan separuh sambal diatas foil, kemudian letakkan ikan diatasnya diikuti baki sambal.
5. Balut kemas aluminium foil.
6. Bakar selama 10-15 minit.

Siakap Stim Limau

Salam dan Hi Semua...

Baru-baru ini kami ke Ana Ikan Bakar Petai di Bangi. Kesedapan siakap stim limau yang masam-masam pedas dia teringat2 sampai ke hari ini. Pertama kali ke sini. Kami mencari kedai makan sedap dan gps mencadangkan ke sini. Kami pernah makan di Ana Ikan Bakar Petai di Tanjung Lumpur Kuantan 5 tahun lepas. Fuh lama dah tu. Jadi apa lagi google la resepi dan terberkenan pada resipi siakap stim limau ni dari blog mummyfiras.

SIAKAP STIM LIMAU

Siakap Stim Limau

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar ( saya guna 2 ekor siakap saiz kecil)
5 ulas bawang merah*
4 ulas bawang putih *
1 inci halia (dipotong memanjang)
1/2 inci lengkuas (digiris memanjang)
1/2 biji bawang besar (dihiris)
3 helai daun limau purut*
3 biji limau nipis - perah airnya
3-5 biji cili merah dan hijau*
1/2 kiub pati ayam knorr atau serbuk secukup rasa*
2 sudu besar sos ikan*
garam, serbuk perasa, gula secukupnya
daun ketumbar
**boleh juga tambahkan tomato, carrot, cendawan**

1.  Ikan siakap yang telah dibersihkan di lumurkan dengan sedikir garam dan kukus dengan sedikir air. Biasanya kukus dalam 10-15 minit bergantung pada saiz ikan juga lah. Kalau ikan besar maka lama lah sikit waktu yang diambil untuk stim nya.
2.  Sementara ikan masak masukkan kesemua bahan yang bertanda *** ke dalam kuali dan panaskan sehingga layu. Rasa sesedap rasa bolehlah tutupkan apinya. Saya panggil ini sebagai kuah asam limaunya hehehe 
3. Bila dah layu dan ikan yang di stim juga masak tuangkan kuah tadi dan kukus lagi lebih kurang 10 minit.
4.  Angkat dan sedia dihidangkan. Kalau nak lagi best aromanya tu tu letakkan daun ketumbar.

Saya buat cara senang. Panaskan kuali, masukkan semua bahan bertanda * sehingga sedikit layu, tambahkan air, perisakan secukupnya. Selepas mendidih saya masukkan ikan.Masak sehingga ikan masak. Hehe. Siap!

Grilled Salmon with White Sauce

Salam dan Hi Semua..

Malam ni kami makan istimewa sikit...Ayah teringin nak makan satay..Adik pulak nk makan salmon. Maka satay kami beli ja kat Balak Inn. 30 cucuk ayam, 10 cucuk daging dan 10 cucuk kambing. Sedap satay nya. Kami pon tak pernah beli sebelum ni memandangkan jarang makan kat luar. Cuma kuahnya sikit dia bagi. Nasib baik ada lebihan kuah kacang masa open house semalam.

Salmon pulak memang dah lama niat nak cuba resepi ni. Salmon pon dah beli siap2 sebelum raya. Baru sempat buat. Sedap resipi ni. 

GRILLED SALMON & WHITE SAUCE

resepi dicuba dari blog "Sentuhan RasaKasihMama" 

Salmon Sos Putih

 

Bahan2:

2 keping ikan salmon

1 sudu besar minyak zaitun

secubit garam

secubit lada hitam

sayur-sayuran ikut suka

Bahan Sos Putih:

2 sudu besar mentega

1/2 biji bawang besar (dicincang)

1 sudu besar tepung gandum

1/2 sudu teh daun parsli kering (herb lain pon boleh) -saya guna oregano kering

1 cawan susu segar - saya guna susu full krim

secubit garam

secubit lada hitam 

• Lumurkan ikan dengan garam dan juga lada hitam (kalau guna serbuk lada hitam berperisa tak perlu tambah garam dah)
• Biarkan 30 minit hingga 1 jam.
• Panaskan pemanggang ajaib, oles pemanggang ajaib dengan minyak zaitun, saya panggang 5 minit pada setiap bahagian (saya buat 4 ketul ikan *gandakan bahan di atas*, jadi saya ceraikan pemanggang ajaib, boleh panggang 2 ketul ikan pada 1 bahagian pemanggang dan panggang ikan serentak).
• Untuk sos: Cairkan mentega dalam periuk, masukkan bawang besar hingga layu. Tambahkan tepung gandum, kacau rata. Masukkan susu, herba, garam dan lada hitam, masak sehingga mendidih. 
• Tuangkan sos atas ikan. (2 adunan sos cukup untuk 5 potong ikan)
• Untuk sayur saya x buat kali ni, makan pon dah lewat malam..hehe
• Sedap dinikmati semasa panas.:)

19 Ramadhan 1436H - Siakap 3 Rasa

Salam dan hi semua...

SIAKAP 3 RASA
Resepi dicuba dari blog Sajian Dapur Bonda 

Siakap 3 Rasa

Bahan Ikan
1 ekor ikan siakap - dibersihkan
sedikit tepung jagung
serbuk pasti sedap knoor - saya gantikan dengan garam kunyit

Bahan Kuah
10 batang cili padi - dipotong kecil (saya ketuk)
1 inci halia - dihiris mancis
6 biji bawang putih - diketuk
1 batang serai - diketuk
1 biji bawang besar - potong dadu
1 biji tomato - potong dadu (saya x letak)
1/2 biji lada benggala - potong dadu (saya x letak)
Kiub nenas dalam tin secukupnya
4 sudu besar sos cili
4 sudu besar sos tomato
3 sudu besar air nenas
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos ikan (saya x letak)
beberapa helai daun limau purut (saya x letak)
daun sup/daun bawang untuk hiasan (saya x letak)
Ajinomoto secukup rasa (saya x letak)
Gula secukup rasa (saya x letak)

• Lumur ikan dengan serbuk pasti sedap (saya lumur dengan garam kunyit). Lumurkan pula dengan tepung jagung. lumur kedua-dua belah ikan termasuk bahagian dalam. Biarkan seketika.
• Panaskan minyak. Goreng terendam ikan hingga garing, ketepikan.
• Panaskan minyak dalam kuali lain. Tumis bawang putih, halia, serai dan cili padi hingga sedikit layu dan naik bau.
• Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, air nenas dan sos lain. Kacau sebentar.
• Masukkan bawang besar, tomato, nenas, cili benggala.
• tambahkan air sedikit, biarkan kuah merenih seketika. 
• Curahkan kuah atas ikan. 
• Taburkan daun sup daun bawang.

10 Ramadhan 1436H - Siakap Stim Ala Thai, Sambal Tumis Sotong Kering dan Samosa

Salam dan Hi Semua..

SIAKAP STIM ALA THAI

Siakap Stim Ala Thai

Bahan2:
1 ekor siakap - dibersihkan
1 ulas bawang besar - dihiris gelung
4 ulas bawang putih - dihiris
10 batang cili padi - diketuk
1 batang serai - diketuk
2 inci halia - dihiring nipis panjang
1 biji cili merah - dihiris*
daun sup @ daun ketumbar*
1 kiub ikan bilis
4 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis @ kicap cair
1 @ 2 biji limau nipis @ kasturi - diperah airnya
sedikit air
lada sulah dan garam secukup rasa

• Panaskan pengukus.
• Letak sebahagian bahan hiris di bawah ikan diikuti ikan dan baki bahan hiris
• Taburkan daun bahan *
• Tambahkan bahan2 lain.
• Kukus selama 10 - 15 minit.

SAMBAL TUMIS SOTONG KERING 

Sambal Tumis Sotong Kering

Bahan2:
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 ulas bawang besar - dihiris
4 ekor sotong saiz besar - direndam semalaman
25 tangkai cili kering*
sedikit belacan - dibakar dahulu*
air asam jawa secukupnya
gula dan garam secukup rasa

•  Kisar hancur bahan *
• Tumis bawang merah dan putih hingga garing
• Masukkan bahan kisar dan garam, masak hingga pecah minyak
• Tambahkan gula, kemudian masukkan sotong, kacau rata
• Masukkan air asam, perlahankan api, biarkan mendidih untuk seketika.

SAMOSA 

Samosa

Bahan2:
Kulit popia secukupnya
4 biji kentang - didadu
150g daging kisar
1 kiub ikan bilis
1 ulas bawang besar - didadu
4 ulas bawang putih - dihiris nipis
lada sulah dan garam secukupnya
sedikit sayur campur

• Tumis bawang putih hingga naik bau
• Masukkan daging kisar, sedikit air dan lada sulah, masak hingga daging empuk.
• Masukkan kentang, air, kiub ikan bilis, masak hingga kentang empuk.
• Bila air hampir kering, masukkan sayur campur dan bawang besar, masak hingga kering.
• Biarkan sejuk.
• Boleh mula gulung samosa. Inti di atas dapat dalam 12 ketul samosa saiz besar.