Asam Pedas Melaka Ikan Siakap

Salam dan Hi Semua..

Hari ini pagi-pagi saya masakkan asam pedas untuk lunch box en suami. Resipi dari bonda kesayangan saya..

ASAM PEDAS MELAKA IKAN SIAKAP

Bahan-bahan:
5 potong ikan siakap - dibersihkan
25 tangkai cili kering*
2 ulas bawang merah*
1 ulas bawang putih*
1 inci halia*
1 inci belacan*-dibakar terlebih dahulu
1 batang serai - dititik
segenggam bendi
daun kesom
air asam
garam, gula atau perasa

- Kisar halus bahan bertanda *
- Panaskan minyak, tumiskan bahan bertanda *dan serai, masak hingga pecah minyak.
- Masukkan air asam, bendi dan juga daun kesom.
- Setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa.
- Masukkan ikan, perlahankan api, biar mendidih seketika.

Daging Goreng "Bawang Tumis"

Salam dan Hi Semua..

Hari ini merupakan hari ke3 en suami bawa bento ke tempat kerja. Sebelum ni pernah juga buatkan lunch box untuk dia tapi on off ikut dan. Harap kali ni berterusan lah. Seronok dia kata sebab tak perlu dah pikir nak keluar beli lauk apa semua kan. Kesian kat dia selalu tak berkesempatan lunch.

Dapat idea nak masak menu hari ini masa teman en suami jogging petang semalam. Dia jogging kita scroll fb cari resipi..hihihi. Tengok resipinya sangat simple dan semua bahan pun ada. Dan yang penting memang sangat sedap. Terima kasih tuan resipi FHA Selemak Santan.

Jom semak resipi!

DAGING GORENG BAWANG TUMIS

Bahan A
350g daging
1 st serbuk kunyit
garam secukupnya
1 st serbuk lada hitam
Air secukupnya

Bahan B
Minyak secukupnya
5-6 biji bawang besar dibelah 2 dan dihiris tebal - saya guna 2 biji bawang holland saiz besar
10-15 biji cili padi merah dihiris serong - saya guna hot chilis (scotch bonnet) yg dibeli dari maldives tempohari
10-15 biji cili padi hijau dihiris serong

Cara-cara:

1. Daging dihiris nipis, gaul dengan serbuk kunyit dan garam. (saya biarkan 10 minit)
2. Masukkan daging perap, lada hitam dan air (paras daging) ke dalam kuali. Rebus hingga daging lembut sepenuhnya. Guna daging batang pinang sekejap je lembutnya. Kira air rebusan hampir kering dah sedia untuk step seterusnya.
3. Tuang sedikit minyak ke dalam kuali, goreng daging 1/3 garing. Ketepikan.
4. Tambahkan minyak ke dalam kuali secukupnya untuk menggoreng bawang hingga layu dan terbit bau.
5. Masukkan cili padi. Bila cili hampir layu baru masukkan daging . 
6. Ratakan sebentar dan sedia dihidang.

Gulai Nenas Ikan Talang Bonda

Salam dan Hi Semua..

Menu kegemaran lagi untuk makan malam hari ni, gulai nenas ikan talang. Resipi dari bonda saya.

GULAI NENAS IKAN TALANG

Bahan-bahan:
600g ikan talang masin (tulang campur isi) - potong kecil
1 biji nenas - hiris
2 ulas bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih- hiris
2 sb rempah ikan babas
1 kotak (200ml) santan kara
Air secukupya
Garam dan gula secukupnya
1sb minyak*
2 ulas bawang merah - hiris*
1st biji sawi*

• Masukkan kesemua bahan selain santan dan bahan * ke dalam periuk bersama sedikit air, masak hingga hilang bau rempah.
• Masukkan santan dan air selebihnya, biarkan mendidih. Perasakan secukupnya.
• Dalam kuali, panaskan minyak, tumis bahan* hingga sedikit garing dan naik bau, tuangkan biji sawi, bawang bersama minyak gorengan ke dalam periuk gulai tadi, tutup tudung periuk.

Daging Goreng Kunyit Bonda

Salam dan Hi Semua..

Menu makan malam kami arini adalah daging goreng kunyit resipi bonda. Resipi ini lain dari daging goreng yang kita biasa order kat kedai masakan panas ala Thai ye sebab berkuah.

DAGING GORENG KUNYIT 

Daging goreng kunyit

Bahan-bahan:
600g daging - dihiris nipis dan dibersihkan
1 inci halia - dihiris mancis
2 ulas bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
Air secukupnya
Air asam jawa
1 ulas bawang besar - hiris gelang
1 tangkai cili merah - hiris
6 tangkai cili padi - diketuk
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

• Daging digaul bersama garam dan kunyit, biarkan sekejap.
• Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging sebentar.
• Tambahkan air melebihi paras daging, biarkan daging empuk.
• Tambahkan air lagi, kali ni separuh je dari air tadi, masukkan bawang merah, bawang putih dan halia.
• Selepas air hampir kering, tambahkan air asam jawa, cili merah, cili padi beserta bawang besar.
• Perasakan gula dan garam secukupnya. 
• Biarkan merenih seketika.

Bawal sweet sour

Salam dan Hi Semua...

Hari ini nak share menu makan malam kami yang serba simple. Ikan bawal sweet sour je. Makan dengan nasi baru lepas tanak memang tak pandang kiri kanan.

BAWAL SWEET SOUR

Bawal sweet sour

 

Bahan-bahan:
1 ekor ikan bawal emas - dibersihkan
2 ulas bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
1/2 inci halia - hiris mancis
6 tangkai cili padi - diketuk
1 biji bawang besar - hiris
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos tiram
Gula dan garam secukup rasa

Cara-cara:

1. Kelar ikan, gaul dengan garam kunyit. Goreng dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili padi hingga naik bau.
3. Masukkan sos cili sos tomato dan sos tiram. Boleh tambahkan air jika pekat.
4. Selepas mendidih masukkan bawang besar.
5. Tuangkan atas ikan tadi. Boleh ditabur daun sup daun bawang.

Cencaru Sumbat

Salam dan Hi Semua...

Makan malam kami simple je hari ini. Ikan cencaru sumbat digandingkan dengan sayur kangkung dan kicap. Heheh.. Resipi cencaru ini dari bonda saya. Suami saya pantang jumpa ikan cencaru sumbat ni, dia pulun habis-habisan. :)

CENCARU SUMBAT

Cencaru Sumbat

2 ekor ikan cencaru - dibelah tengah, dibersihkan
2 tangkai cili merah
6 tangkai cili padi
belacan
air asam jawa secukupnya
1 ulas bawang merah
1 batang serai - hiris nipis
sedikit serbuk kunyit
sedikit aji
garam secukupnya

• Lumur cencaru dengan garam kunyit
• Bahan lain kisar separa hancur, air asam jawa agak2 jangan cair sangat ye, buat macam sambal belacan.
• Sumbat sambal dalam belahan ikan cencaru.
• Goreng

Nasi Lemak Bonda

Salam dan Hi Semua...

Malam ni saya sediakan siap-siap sarapan untuk esok pagi. Buat makan berat sikit, nasi lemak resepi bonda saya sebab esok seharian saya ada kursus. Jadi masa lunch tu boleh la lari balik rumah dan makan. Hehe. En suami pon ada kursus pagi esok, kena gerak awal. Resepi nasi lemak bonda saya ini unik kerana tidak menggunakan santan. Resepi turun temurun dari arwah tok kami.

NASI LEMAK BONDA

 

Nasi Lemak Bonda

Nasi

2 pot beras- dicuci dan direndam seketika
2 ulas bawang merah - dihiris*
1 ulas bawang putih - dihiris*
4 potong halia*
sedikit bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis*
sedikit minyak
2 helai daun pandan - disimpul*
Air secukupnya
garam dan aji secukupnya

• Panaskan sedikit minyak dalam pot nasi, tumis bahan * sehingga naik bau.
• Masukkan air secukupnya bersama garam dan aji. Biarkan mendidih.
• Masukkan beras, pindahkan ke dalam rice cooker.

 Sambal Tumis Bilis

Segenggam lebih ikan bilis
20 tangkai cili kering - rendam seketika dalam air panas*
1/2 inci belacan - dibakar dulu*
2 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris
1 ulas bawang besar - dihiris
air asam jawa secukupnya
garam dan gula secukupnya
minyak

• Panaskan minyak dalam kuali, basuh ikan bilis, goreng hingga rangup. Angkat dan ketepikan.
• Kisar bahan *
• Gunakan sedikit minyak goreng bilis tadi, tumis bawang merah dan putih hingga naik bau, masukkan bahan kisar. 
• Setelah pecah minyak, masukkan gula di ikuti air asam jawa dan bawang besar.
• Selepas mendidih , masukkan bilis goreng tadi.
• Perasakan dengan garam secukup rasa.

Hidangkan bersama telur mata dan juga hirisan timun.

Sambal Manis Paru

Salam dan Hi Semua...

Menu makan malam kami adalah sambal manis paru bersama sayur campur. Selalu kalau jumpa lauk ni kat kedai mesti ambil sikit. Ini adalah cubaan pertama masak paru sebenarnya. Sekali hadap habis. En suami suka..:) Terima kasih kepada empunya resepi Mizan As-Syatirie.

SAMBAL MANIS PARU

Sambal Manis Paru

Bahan-bahan:

500g paru - saya buat 300g
segenggam lada kering* - saya guna 15 tangkai  - rebus @ rendam dalam air panas
5 ulas bawang merah* - saya guna 3 ulas
4 ulas bawang putih* - saya guna 2 ulas
Halia sebesar ibu jari*
1 batang serai - dihiris*
5-6 potong halia
6 sudu besar gula pasir - saya guna 3 sudu besar
3 sudu besar gula melaka - saya guna 1 1/2 sudu
4 sudu besar sos tomato - saya guna 2 sudu besar
2 sudu besar kicap manis - saya guna 1 sudu besar
garam dan aji secukupnya

Cara-cara:

1. Rebus paru seketul tu dengan halia dan sedikit garam sampai masak (saya rebus dalam 20 minit), angkat dan toskan. Bila dah sejuk hiriskan nipis-nipis. Perap dengan garam kunyit dalam 1/2 jam. Lepas tu goreng dalam minyak banyak sampai garing. Angkat dan toskan.
2. Kisar bahan bertanda *
3. Panaskan 2 senduk minyak goreng paru tadi, masukkan sedikit gula.
4. Masukkan bahan kisar dan gaul sampai garing. api jangan besar sangat. Gaul perlahan-lahan.
5. Bila dah terbit minyak dan garing, masukkan gula pasir dan gula melaka. Gaul lagi dengan api kecil sehingga betul-betul garing.
6. Masukkan sos dan kicap. 
7. Tambah garam dan aji secukup rasa.
8. Masukkan paru goreng tadi, gaul sebati. SIAP!

Pajeri Nenas Bonda

Salam dan Hi Semua...

PAJERI NENAS BONDA 

Pajeri Nenas Bonda

Bahan-bahan:
2 biji nenas - dibersihkan, belah 2 dan hiris
3 sudu besar rempah ikan babas - dibancuh dengan 1 cawan air dan garam
5 ulas bawang merah - hiris*
3 ulas bawang putih - hiris*
2 tangkai daun kari*
kulit kayu manis*
bunga cengkih*
bunga lawang*
1 inci halia - hiris mancis*
1 sudu besar kerisik
3 sudu besar gula pasir
1 1/2 sudu besar gula merah - masak dengan 1/2 cawan air, tapis
1 biji kelapa - diambil santan
garam secukupnya

•  Tumis bahan bertanda * sehingga naik bau dan sedikit garing.
• Masukkan bancuhan rempah, masak sehingga pecah minyak.
• Masukkan nenas, kacau seketika.
• Tambahkan kerisik, gula merah, gula putih.
• Masukkan santan, perlahankan api, biar mendidih seketika.
• Tambah gula atau garam jika perlu.

Laksa Bonda

Salam dan Hi Semua..

Entry last untuk tahun 2015. Selamat tinggal 2015. Banyak benda manis berlaku tahun ini. Saya berjaya graduate, mak ayah terpilih jadi tetamu Allah untuk musim haji 1436H, en suami berjaya beli rumah dan lain-lain..hehe. Alhamdulillah.

Maka nikmat Tuhanmu yang manakah yang kamu dustakan (Surah Ar-Rahman : 13)

Semoga tahun mendatang membawa lebih lagi perkara2 baik dalam kehidupan kami dan anda semua..InsyaAllah.

Harini en.suami nak buat makan2 sikit kat tempat kerja. Kebetulan mak ada kat rumah boleh la buat makanan berat dan sedap sikit..kalau den sorang buat kek je la..hahahah..so kami buat laksa..

LAKSA BONDA 

LAKSA BONDA

Bahan-bahan  (utk ~ 25 org)
3 bungkus laksa beras (1 bungkus 450g laksa eka gambar cili)
25 ekor ikan sardin ~ 2kg lebih sikit
50 tangkai cili kering*
6 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
Lengkuas sebesar ibu jari kaki*
2 batang serai - hiris nipis*
14 keping asam keping
Daun kesom secukupnya
Bunga kantan - saya x letak, mahal.hehe
Garam secukupnya

Bahan hiasan:
15 biji telur rebus
Bawang besar - dihiris
Cili merah - dihiris
Cili padi - dihiris
Timun - dihiris mancis
Salad - dihiris nipis

Cara-cara:-

Ikan

• Rebus ikan dengan garam.
• Biarkan sejuk @ suam, toskan air. *air rebusan JANGAN dibuang*
• Perisi ikan dari tulang, bahagi kepada 3 bahagian:  a) tulang tengah dan tulang panjang sebatang sebatang b) kepala dan sirip c) isi ikan 

Kuah

• Kisar halus bahan bertanda *, tuangkan dalam periuk.
• Kisar isi ikan (c) dengan air rebusan ikan tadi, masukkan dalam periuk.
• Kisar kepala ikan dan sirip (b) dengan air rebusan ikan, TAPISKAN ke dalam periuk.
• Bahagian (a) ikan pula dibuang.
• Tambahkan garam, asam keping dan juga air secukupnya, masak hingga hilang bau cili.
• Tambahkan daun kesom dan juga bunga kantan.

Laksa

• Rendam laksa semalaman. Esok nak makan, malam ni boleh rendam.
• Didihkan air, basuh laksa tadi, lepas air mendidih masukkan laksa, tutup periuk, biarkan mendidih selama 10 minit camtu. Tutup api, biarkan laksa dalam periuk sehingga laksa kembang dan air dalam periuk kering meresap dalam laksa.
• Toskan laksa dengan air sejuk. 

Bahan Hiasan

Dah siap semua, termasuk bahan hiasan bolehla makan laksa nya. Saya suka sangat makan dengan kicap manis..hehe

Kuah laksa ni seeloknya kalau esok nak makan malam ni buat dah supaya rasanya sebati dan ada umphh! :)

Kalau nak makan untuk family kecil, pandai2 la bahagi ye..bonda pesan untuk 1 bungkus laksa, 1/2kg ikan dah cukup...ikan pulak ikan sardin ke mata besar ke ye, jangan bantai ikan kembung pulak..hehehe

Cekodok Pisang

Salam dan Hi Semua...

Pagi ini kami bersarapan ringan-ringan dan mudah je. Cekodok pisang orang utara panggil.

CEKODOK PISANG 

 

Cekodok Pisang

Bahan-bahan:
8 biji pisang emas ~  440g
3 sudu besar gula
1 1/2 cawan tepung gandum
1/4 cawan air
1 sudu kecil garam

• Lenyek pisang bersama gula.
• Bancuh garam dengan air
• Masukkan tepung, gaul rata.
• Tuangkan bancuhan garam sedikit demi sedikit hingga kepekatan yang diingini. Ada orang suka makan yang sedikit keras, ada yang sebaliknya.
• Panaskan minyak, guna minyak banyak ye.
• Jemput dengan hujung jari, masukkan adunan ke dalam minyak, goreng hingga masak. Dalam masa yang sama gunakan sudip dan bulat2 kan cucur semasa mengacau. 

Daging Masak Asam

Salam dan Hi Semua..

Hari ni kami masak daging masam asam, buat lebih sikit untuk dimakan pagi esok dengan nasi himpit. Selalunya mak masak daging ni untuk juadah raya. Kalau daging, memang wajib masak asam. Lain tak mau..Hehe. 

DAGING MASAK ASAM

Daging Masak Asam

Bahan-bahan:

400g daging - dihiris kecil

10 tangkai cili kering*

1 sudu kecil jintan manis*

2 biji buah keras*

1 inci halia*

1 inci lengkuas*

1 inci kunyit hidup*

3 ulas bawang merah*

2 ulas bawang putih*
2 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris
bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis

1 batang serai - diketuk 

1 sudu besar gula @ secukupnya

garam secukupnya

air asam jawa

1/2 cawan susu cair

daun sup daun bawang @ daun kunyit - racik halus

• Rendam cili kering, jintan manis dan buah keras dalam air panas hingga cili kembang.
• Kisar halus bahan bertanda *
• Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, bunga cengkih, bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau. Masukkan bahan kisar.
• Masukkan serai, daging dan garam, masak sehingga daging empuk dan rempah pecah minyak. 
• Tambahkan gula dan air asam.
• Selepas mendidih masukkan susu cair.
• Biarkan mereneh atas api perlahan.
• Taburkan daun sup daun bawang.

Siakap Kukus Asam Boi

Salam dan Hi Semua...

Menu kami hari ini ialah siakap kukus asam boi. Setiap minggu pergi pasar wajib beli siakap. Seekor siakap saiz besar boleh sekali hadap je dengan kami suami isteri ni..Resepi di cuba dari blog hanamemories dan juga Amie's Little Kitchen.

SIAKAP KUKUS ASAM BOI

Siakap Kukus Asam Boi

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar (atau kerapu etc)
1/2 biji bawang besar - hiris
2 ulas bawang putih - ketuk
1 - 2 batang serai - hiris
1 inci halia - hiris memanjang halus
1/4 batang carrot - hiris memanjang halus
5 biji atau lebih asam boi putih ( saya letak 6 biji)
Tomato ceri @ biasa - belah 4
Daun ketumbar - saya guna daun sup
1 sudu besar sos ikan
1  sudu besar sos tiram - optional
1 sudu besar kicap cair
Hirisan limau atau jusnya - saya perah 1 biji limau nipis
Cili padi dan cili merah - ikut kepedasan masing-masing - ketuk @ hiris
Garam - jika perlu
Tepung jagung + air sedikit (saya tak letak)

Cara Hana:

1.  Rendam asam boi dgn air panas (air paras asam boi,jgn byk sgt) sehingga kembang. Kemudian kikiskan sedikit.
2.  Basuh ikan dengan limau kemudian cuci bersih. Letak ke dalam pinggan@mangkuk tahan panas yang sesuai.
3.  Susun@taburkan bahan2 lain ke atas ikan.Satukan dalam mangkuk kecil sos ikan, kicap cair, sos tiram, garam jika perlu. Kemudian curahkan ke atas ikan.
4.  Akhir sekali masukkan asam boi dengan air rendaman asam boi sekali.
5.  Kukus ikan selama 15min atau hingga masak.
6.  Angkat dan hidangkan dengan menaburkan daun ketumbar lagi sekali.

Cara saya: (Cara orang malas nak bawa keluar pengukus..heheh)

1. Rendam asam boi dengan air panas sehingga kembang, kemudian kikis sedikit.
2. Campurkan sos ikan , sos tiram dan kicap, masukkan dalam kuali panas.
3. Tuangakan air asam boi dan asam boi. Perahkan air limau. Tambahkan sedikit air.
4. Masukkan semua bahan lain. Perisakan secukupnya.
5. Selepas mendidih, masukkan ikan. Masak lebih kurang 5 minit setiap bahagian. 
6. Hidangkan.

Chili Crab

Salam dan Hi Semua..

Selalunya bila beli ketam saya masak gulai ketam nenas. Kali ini mencari kelainan buat chili crab untuk santapan tengahari kami. Orang lain biasa buat, saya baru nak cuba. Pergi pasar baru ni, ketam dia nampak fresh, sambar lak 4 ekor saiz besar.  Resepi dicuba dari blog Secuit Rasa. Memang leka meratah en suami saya.

CHILI CRAB

Chili Crab

Bahan A:
4 ekor ketam saiz besar
3 sudu besar tepung jagung
1 biji telur - dipukul
sedikit garam

1.  Ketam dibersihkan dan dibelah dua. Toskan dan lap kering dengan kitchen towel agar mudah disalut bahan salutan.
2. Campurkan tepung, telur dan garam dalam satu bekas.
3. Gaul rata ketam. Ketepikan.

Bahan B: (Bahan kisar)
7 tangkai cili besar
2 sudu besar serbuk cili
1 inci halia
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
sedikit air untuk mengisar bahan

Bahan C: (Homemade tomato puree daripada blog oursimplegarden.)
3 biji tomato masak (~ 250g)
1 sudu besar cuka masakan
1 1/2 sudu besar gula

1. Bersihkan buah tomato. Kemudian kelar silang pada pada bahagian bertentangan dengan tangkai agar mudah dibaung kulit nanti.
2. Didihkan air dalam periuk, masukkan tomato dan masak dalam 10 - 15 minit.
3. Kemudian rendam dalam air sejuk selama 5 minit.
4. Buangkan kulit, belah tomato untuk dibuang biji. Jika tak nak buang biji pon takpe.
5. Kisar hancur tomato, tuangkan dalam periuk.
6. Masak ikut kepekatan yang dikehendaki bersama gula dan cuka.

Bahan D:
1 tin kecil tomato puree (tiada stok dirumah, saya buat sendiri) - bahan C
4 sudu besar cili sos
sedikit cuka masakan putih (tak letak sbb dah diletak dalam tomato puri homemade)
sedikit garam
sedikit gula (tak letak sbb dah letak dalam tomato puri homemade)
1 biji telur - dipukul sedikit
sedikit perasa - optional
minyak untuk menggoreng

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak. Gorengkan ketam yang telah dicelup dengan tepung tadi sehingga masak. Angkat dan toskan.
2. Kurangkan minyak tadi sehingga setakat untuk menumis, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Maukkan tomato puri, sos cili, cuka, gaul rata, biarkan masak sebati.
4. Tambahkan gula, garam dan perasa.
5. Masukkan ketam. Gaul rata. Pecahkan telur, gaul rata sehingga masak bersalut.
6. Hidangkan.