Kuih Lopeh Bonda

Salam dan Hi Semua...

Masih lagi belajar dengan bonda kuih muih melayu. Hari ini kuih favorite kami suami isteri, kuih lopeh.

Kuih Lopeh Bonda

Bahan-bahan:-

500g beras pulut
pewarna hijau
2 keping daun pandan
1 1/4 st garam
air secukupnya
kelapa parut secukupnya
1/2 cawan gula merah
1/4 cawan gula pasir
daun pisang - dilayur dan dipotong mengikut saiz yang diperlukan

Cara-cara:

• Basuh beras pulut, tambah air seperti masak nasi, tapi sukatan airnya adalah kurang dari nasi
• Tambahkan perwarna hijau apple dan garam, kacau rata. Tutup periuk, tanak atas api sederhana.
• Sentiasa kacau pulut. 
• Bila pulut dah kering, perlahankan api, biarkan sehingga masak atau 3/4 masak.
• Semasa pulut masih panas tu, letakkan 2 senduk pulut atas daun pisang, gulung padat dan ikat dikedua hujungnya dengan tali rafia. 
• Kukus sekejap dalam 15 minit.
• Kelapa parut digaulkan dengan sedikit garam.
• Untuk air gula nya, masak gula merah, gula pasir, daun pandan bersama air secukupnya, Masak sehingga agak likat, kemudian tapis. Biarkan sejuk.

Donut

Salam dan Hi Semua..

Pagi ni saya buatkan donut untuk sarapan kami suami isteri. Resepi dicuba dari blog Masam Manis. Resepi ni berbeza dengan resepi donut saya cuba sebelum ini. Saja suka-suka cuba resepi lain pulak.. Hihi. Katanya sumber asal resepi ini adalah dari Chef Asma.

DONUT

DONUT

Bahan-bahan:
500g tepung roti / tepung high protein / tepung gandum (sebaiknya tepung roti)
1 sudu besar bread softener ( optional)
2 sudu besar susu tepung
60g gula halus
1/2 sudu kecil garam
200ml air sejuk dari peti ais
2 biji telur
1 sudu besar susu pekat manis
60g mentega
10g atau 1 paket mauripan

minyak menggoreng terendam
gula kastor atau gula aising untuk menyalut donut

• Saya gunakan bread maker untuk sediakan donut ini.
• Masukkan kesemua bahan seperti arahan ke dalam BM (kecuali minyak dan gula salut donut), set pada doh, lepas 1 jam 30 minit siap.
• Tumbuk doh untuk keluarkan angin.
• Bulatkan dalam 40g setiap satu, dapat dalam 30 biji donut.
• Rehatkan kejap dalam 10 minit dalam ruang yang sedikit hangat seperti dalam oven yang tak di on.
• Tekan-tekan bagi penyet sikit, tebuk lubang tengah-tengah.
• Panaskan minyak dan boleh goreng. (minyak jangan panas sangat sebab dia cepat hangus, tapi jangan tak cukup panas pulak nanti serap minyak).
• Balik-balik kan donut supaya masak sekata.
• Salutkan gula semasa masih panas:
• letak gula dalam plastik beg
• masukkan 2-3 ketul donut, goncang biar gula bersalut pada donut

Cekodok Pisang

Salam dan Hi Semua...

Pagi ini kami bersarapan ringan-ringan dan mudah je. Cekodok pisang orang utara panggil.

CEKODOK PISANG 

 

Cekodok Pisang

Bahan-bahan:
8 biji pisang emas ~  440g
3 sudu besar gula
1 1/2 cawan tepung gandum
1/4 cawan air
1 sudu kecil garam

• Lenyek pisang bersama gula.
• Bancuh garam dengan air
• Masukkan tepung, gaul rata.
• Tuangkan bancuhan garam sedikit demi sedikit hingga kepekatan yang diingini. Ada orang suka makan yang sedikit keras, ada yang sebaliknya.
• Panaskan minyak, guna minyak banyak ye.
• Jemput dengan hujung jari, masukkan adunan ke dalam minyak, goreng hingga masak. Dalam masa yang sama gunakan sudip dan bulat2 kan cucur semasa mengacau. 

Donut Kentang Gebu dan Sedap

Salam dan Hi Semua...

Sarapan kami pagi ini adalah donut kentang. Setelah membelek di sana sini, saya memilih untuk mencuba resepi dari Masam Manis. Memang tidak mengewakan. Berebut makan kami satu keluarga. Tak cukup! Haha.. Sedap..Gebu...Lembut..sampai petang.. Saya memang sangat suka donut. Pernah cuba buat sendiri sekali sebelum ini menggunakan resepi lain tapi hasil tak memuaskan. Semenjak tu, tak berani mencuba lagi. Yang ini, pasti akan di ulang lagi.

DONUT KENTANG SEDAP GILER

Donut Kentang

Bahan-bahan:

1 biji kentang - dikukus @ direbus (tanpa dibuang kulit, nanti ia serap air banyak), kemudian kupas kulit dan lenyek halus
250g tepung gandum @ tepung high protein @ tepung roti
1 biji telur
1/2 sudu teh garam
2 sudu besar susu tepung
70ml air ais - saya guna air dari peti ais
1 1/2 sudu besar shortening @ margerin @ butter
2 sudu besar gula halus
1 sudu teh baking powder
1 3/4 sudu teh yis segera
gula kastor untuk disalut pada donut

Cara-cara:

1. Satukan tepung yang diayak ke dalam bekas bersama gula, susu tepung, baking powder dan yis. Gaul rata.
2. Masukkan kentang lenyek. Ratakan.
3. Dalam bekas lain, satukan garam dan telur, kocok sebentar.
4. Masukkan telur ke dalam adunan tepung. Kacau rata.
5. Tuangkan air ais sedikit demi sedikit hingga adunan sebati dan kental.
6. Masukkan shortening dan uli hingga adunan lembut dan elastik. Boleh masukkan doh ke dalam plastik bag dan ramas-ramas doh selama 10 - 20 minit hingga doh jadi elastik dan tak melekat di tangan.
7. Tutup doh dengan kain @ plastik wrap dan simpan di tempat yang hangat hingga adunan naik 2 kali ganda. Anggaran masa 30 minit. Anda boleh letak dalam almari atau letak dalam oven untuk memberikan rasa hangat pada doh. Pastikan oven tidak di on.
8. Tumbuk doh untuk mengeluarkan angin.
9. Bulat-bulatkan doh anggaran 20g setiap satu (saya buat besar-besar dalam 40g satu..dapat dalam ~ 15 biji).
10. Susun dalam loyang yang ditabur sedikit tepung supaya tak melekat.
11. Tekan doh supaya leper.
12. Buatkan bulatan di tengah doh dengan acuan bentuk bulat.
13. Biarkan 5 minit sebelum menggoreng. Jangan biarkan doh naik sangat nanti lubangnya tertutup dan jadi lembut sangat sampai susah untuk menggoreng.
14. Sementara itu,panaskan minyak, jangan terlalu panas (cepat hangus di luar tapi dalam belum masak) dan jangan pula tak panas (donut akan serap minyak).
15. Balik-balikkan donut supaya dapat bentuknya yang cantik dan warna sekata.
16. Angkat setelah kuning keemasan.
17. Untuk taburkan gula, letak gula ketika donut masih panas, jika dah sejuk gula tak melekat pada donut.
18. Kaedah mudah letak gula, masukkan gula dalam bag plastik, masukkan donut. Kembungkan palstik dan goncang-goncang supaya gula melekat pada donut.

13 Ramadhan 1436H - Pasembor Bonda

Salam dan Hi Semua..

Mana tak bersilat hari ni, selain buat ayam percik, saya buatkan pasembor juga untuk berbuka.

Pasembor Bonda

KUAH KACANG BONDA

Bahan2:
4 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
25 tangkai cili kering - dikisar
200g kacang tanah - digoreng tanpa minyak dan di kisar
1/2 biji kelapa - diperah santan
1 sudu besar kicap manis
air asam jawa secukupnya
gula dan garam secukup rasa

• Tumiskan bawang sehingga naik bau dan sedikit garing
• Masukkan cili kisar dan garam, masak sehingga pecah minyak
• Masukkan gula dan air asam
• Perlahankan api, masukkan santan
• Selepas mendidih, masukkan kacang tanah kisar sikit-sikit sambil dikacau supaya kacang tidak berketul
• Tambahkan kicap

CUCUR UDANG

Bahan2: (3-4 orang)
2 cawan tepung gandum
1 biji telur
10 ekor udang saiz sederhana
1 1/3 cawan air
taugeh
serbuk kunyit
garam dan gula secukup rasa

• Gaul sebati kesemua bahan, adjust air ikut kepekatan yang sesuai.
• Goreng cucur udang, kemudian potong kecil2.

Bahan Lain
Timun - dipotong mancis
Sengkuang - dipotong mancis

11 Ramadhan 1436H - Menu Ala Mamak

Salam dan Hi Semua..

11 Ramadhan. Dah hampir separuh perjalanan Ramadhan tahun ni, cepat sungguh masa berlalu. Sayu pulak hati..

Hari ni saya masak menu ala mamak untuk berbuka puasa. Dalca daging digandingkan bersama kobis goreng telur, telur masin dan juga papedom. Untuk kuih, saya buatkan roti jala untuk dimakan bersama dalca. Kesukaan saya ni. 

DALCA DAGING BONDA

Dalca Daging Bonda

Bahan2:
600g daging batang pinang - dihiris nipis
3 sudu besar serbuk kari ikan babas
3 ulas bawang merah - dihiris*
2 ulas bawang putih - dihiris*
2 inci halia - dihiris mancis*
2 tangkai daun kari*
kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang*
200g kacang dal - direbus hingga kembang
1/2 @ 1 biji kelapa parut - diperah santan
3 biji ubi kentang - dibelah 4
6 tangkai cili hijau - dibuang tangkai
2 biji tomato - dibelah 4
1 batang lobak merah - dihiris mancis
garam secukupnya

• Bancuh rempah dengan garam dalam 1 mangkuk sederhana berisi air
• Tumis bahan bertanda * sehingga naik bau
• Masukkan bancuhan rempah dan daging, masak sehingga daging empuk dan rempah pecah minyak.
• Masukkan kacang dal yang telah direbus bersama sedikit air, kacau dan biar seketika supaya kacang dal mesra dengan rempah.
• Masukkan kentang dan sedikit air, masak hingga kentang empuk. Tambahkan lobak merah.
• Masukkan santan dan cili hijau, perlahankan api.
• Selepas mendidih, masukkan tomato.

ROTI JALA BONDA

Roti Jala

Bahan2: (untuk 3-4 orang)
2 cawan tepung gandum
2 cawan air
1 biji telur
sedikit serbuk kunyit
garam secukup rasa

• Bancuh tepung dan telur dengan air, tuang sedikit sehingga kepekatan yang sesuai.
• Tambahkan serbuk kunyit dan garam.
• Tuang adunan dalam blender dan blend - untuk elak tepung berketul
• Panaskan kuali, sapu minyak, tuang adunan dalam acuan roti jala dan tebar atas kuali
• Selepas masak, gulung roti.

KOBIS GORENG TELUR 

Kobis Goreng Telur

Bahan2:
1/3 biji kobis bulat - dihiris nipis
1 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris
1 biji cili merah - dihiris
1 biji telur
serbuk kunyit dan garam secukupnya

• Tumiskan bawang dan cili sehingga naik bau
• Masukkan kobis dan sedikit air, tambahkan serbuk kunyit dan garam.
• Selepas agak layu, pecahkan telur.

10 Ramadhan 1436H - Siakap Stim Ala Thai, Sambal Tumis Sotong Kering dan Samosa

Salam dan Hi Semua..

SIAKAP STIM ALA THAI

Siakap Stim Ala Thai

Bahan2:
1 ekor siakap - dibersihkan
1 ulas bawang besar - dihiris gelung
4 ulas bawang putih - dihiris
10 batang cili padi - diketuk
1 batang serai - diketuk
2 inci halia - dihiring nipis panjang
1 biji cili merah - dihiris*
daun sup @ daun ketumbar*
1 kiub ikan bilis
4 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis @ kicap cair
1 @ 2 biji limau nipis @ kasturi - diperah airnya
sedikit air
lada sulah dan garam secukup rasa

• Panaskan pengukus.
• Letak sebahagian bahan hiris di bawah ikan diikuti ikan dan baki bahan hiris
• Taburkan daun bahan *
• Tambahkan bahan2 lain.
• Kukus selama 10 - 15 minit.

SAMBAL TUMIS SOTONG KERING 

Sambal Tumis Sotong Kering

Bahan2:
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 ulas bawang besar - dihiris
4 ekor sotong saiz besar - direndam semalaman
25 tangkai cili kering*
sedikit belacan - dibakar dahulu*
air asam jawa secukupnya
gula dan garam secukup rasa

•  Kisar hancur bahan *
• Tumis bawang merah dan putih hingga garing
• Masukkan bahan kisar dan garam, masak hingga pecah minyak
• Tambahkan gula, kemudian masukkan sotong, kacau rata
• Masukkan air asam, perlahankan api, biarkan mendidih untuk seketika.

SAMOSA 

Samosa

Bahan2:
Kulit popia secukupnya
4 biji kentang - didadu
150g daging kisar
1 kiub ikan bilis
1 ulas bawang besar - didadu
4 ulas bawang putih - dihiris nipis
lada sulah dan garam secukupnya
sedikit sayur campur

• Tumis bawang putih hingga naik bau
• Masukkan daging kisar, sedikit air dan lada sulah, masak hingga daging empuk.
• Masukkan kentang, air, kiub ikan bilis, masak hingga kentang empuk.
• Bila air hampir kering, masukkan sayur campur dan bawang besar, masak hingga kering.
• Biarkan sejuk.
• Boleh mula gulung samosa. Inti di atas dapat dalam 12 ketul samosa saiz besar.

7 Ramadhan 1436H - Nasi Ayam dan Popia Goreng

Salam dan Hi Semua..

Hari ni buat nasi ayam pula untuk berbuka. Masak simple2 ja, janji makan selera dan habis.

NASI AYAM BONDA

haha..gambar ikut dan..lapor x menyempat

Sup
12 ketul ayam - dibersihkan
2 inci halia - dihiris nipis
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis
1 paket sup bunjut adabi
garam secukup rasa

• Rebus ayam bersama garam, sup bunjut dan halia hingga empuk.
• Keluarkan ayam untuk diperap bersama sos tiram dan kicap manis.
• Keluarkan air secukupnya untuk tanak nasi.
• Baki sup ditambah bawang dan bunga cengkih, bunga lawang dan kulit kayu manis.

Nasi
3 pot beras
Air sup secukupnya
1 ulas bawang besar*
1 ulas bawang putih*
1 batang serai - diketuk
3 potong halia
2 helai daun pandan - disimpul
bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis
Sedikit butter
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit serbuk perencah sup

• Basuh beras dan rendam seketika.
• Kisar halus bahan dengan sedikit air* 
• Cairkan butter, masukkan bahan kisar, halia, rempah 3 sekawan, serbuk kunyit, serbuk sup, serai dan daun pandan. Masak sehingga naik bau dan sedikit garing.
• Masukkan air rebusan ayam secukupnya.
• Selepas air mendidih, masukkan beras dan pindahkan periuk ke dalam rice cooker.
• Selepas nasi masak, gemburkan nasi.

Sos
3 biji cili hidup
6 biji cili padi
2 sudu besar cuka
2 sudu besar gula
sos tomato
sos cili

• Kisar cili hidup dan cili padi hingga hancur
• Masukkan ke dalam periuk berserta cuka, masak hingga hilang bau cili
• Tambahkan gula dan sos, biarkan mereneh hingga sos sedikit pekat.

Kicap
Sos tiram
Kicap manis

• Setelah ayam siap diperap dalam 30 minit, gorengkan ayam. Goreng kejap je.
• Bahan perapan ayam dimasukkan dalam periuk bersama sedikit air dan dimasak hingga mendidih.

POPIA GORENG

Bahan2:
Kulit popia secukupnya - saya guna jenama KG Pastry
1 biji lobak merah - diparut
1/4 biji sengkuang - dihiris mancis
100g daging kisar
serbuk lada hitam
garam
2 ulas bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris

Bahan lain:
Bancuhan tepung gandum dengan air - untuk lekatkan kulit popia
Sos pencicah - boleh buat sendiri tapi saya guna sos cili manis Mae Pranom

Inti popia

•  Tumiskan bawang hingga naik bau
• Masukkan daging kisar dengan sedikit air dan lada juga garam, masak hingga daging empuk.
• Setelah hampir kering, masukkan lobak dan sengkuang.
• Selepas sedikit layu, tutup api dan biarkan inti sejuk.
• Letak inti atas kulit popia, gulungkan dan lekatkan hujung dengan bancuhan tepung gandum.
• Buat sampai habis ~ adunan ni dapat dalam 14 biji popia.
• Goreng, sedap dimakan semasa panas.

Lepat Liat Bonda

Salam dan hi semua..

Seronoknya family datang rumah. Tiap hari mak buat macam-macam kuih. Hari ni buat lepat liat pula. Permintaan ayah..hehe

LEPAT LIAT BONDA

Lepat Liat Bonda

Bahan badan:
4 cawan tepung pulut
2 1/2 cawan santan (2x perah)
1 1/2 cawan gula merah
3/4 cawan gula pasir
Sedikit garam

• Panaskan gula garam dan santan sehingga gula larut sambil dikacau (jgn sampai mendidih)
• Selepas adunan suam, tuang ke dalam tepung sikit demi sedikit sambil dikacau sampai jadi doh

Bahan inti:

1 biji kelapa parut (parutan bahagian atas yg putih)

Sedikit garam

• Gaul rata

Bahan lain:

Daun pisang (17 x 17cm) secukupnya

Minyak masak

1. Sapu minyak atas daun pisang (pada bahagian x kilat)
2. Letak inti secukupnya
3. Satukan doh
4. Gulung dan lipat dikedua hujung daun pisang
5. Kukus selama 10 minit atas api sederhana

Cucur Gelang @ keria Bonda

Salam dan Hi Semua...

CUCUR GELANG

Cucur Gelang

Bahan2: (dpt dlm 20 biji kuih)

3 biji (~475g) ubi keledek putih - dibuang kulit dan dipotong kecil
1 cawan tepung gandum
1 senduk gula pasir
1/2 cawan air
garam secukup rasa

• Rebus ubi dalam air anggaran ubi tenggelam hingga empuk (15-20 minit), dah nak empuk masukkan garam, toskan.
• Lenyek ubi ms tgh panas2.
• Selepas ubi sejuk, masukkan tepung, gaul rata smpai jd macam doh
• Bahagikan kepada beberapa bulatan kecil (dlm 30g) setiap satu, gentel memanjang dan sambung di kedua hujung.
• Panaskan minyak, goreng deep fry hingga kuih timbul dan kuning keemasan sambil dikalih2 kan supaya gorengan sekata.
• Biarkan kuih sejuk.
• Cairkan gula dan air dalam kuali hingga pekat berbuih.
• Masukkan kuih, gaul rata ngn gula, tutup api.

XOXO

Karipap

 KARIPAP

Karipap adalah kuih kesukaan saya terutama yang dibuat oleh ibunda saya. Sebab apa? Sebab susah nak jumpa kuih karipap berinti ubi kentang. Selalu yang dijual kebanyakannya ubi keledek. Saya tak gemar karipap selain berinti kentang. Jadi kalau tak nak beli kat luar kena la sediakan sendiri. Selalunya saya sediakan untuk sarapan pagi, namun petang hari sebelumnya saya siapkan doh dan inti dahulu kerana proses pembuatannya agak mengambil masa.

Karipap panas! :)

Bahan-bahan Doh:

4 cawan tepung gandum

3 sudu besar planta

Air sejuk (dari peti ais) secukupnya

• Gaulkan tepung dan planta dalam bekas adunan hingga rata atau sehingga jadi seperti serbuk roti
• Masukkan air sedikit demi sedikit, gaul sebati sampai jadi doh
• Uli sampai doh lembut dan tak melekat pada jari
• Tutup bekas adunan dengan kain atau plastik wrap, perap semalaman 

Bahan Inti:

6 biji kentang saiz sederhana - didadu

300g daging kisar

2 sudu besar rempah (saya guna rempah ikan Baba's)

2 ulas bawang merah - dihiris nipis

1 ulas bawang putih - dihiris nipis

1 ulas bawang besar - dibelah 4, dihiris nipis

1 biji cili merah - dihiris nipis

Daun sup daun bawang -dihiris halus

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau
• Masukkan bancuhan rempah (rempah + air + garam), masukkan daging, masak hingga pecah minyak
• Masukkan ubi kentang, tambahkan air, masak hingga kentang empuk. Jika belum, tambah air lagi.
• Bila nampak kentang empuk, masukkan cili merah, bawang besar, gula secukup rasa. Biarkan kering sedikit.
• Masukkan daun sup daun bawang, kacau seketika hingga daun layu, matikan api.
• Sejukkan.

Bila doh dah ready..inti pon dah sejuk, boleh la kita teruskan proses menyiapkan karipap. Untuk adunan di atas saya dapat dalam 32 ketul karipap.

Karipap dan proses pembuatannya

1.  Bahagikan doh kepada beberapa bahagian, bulat-bulatkan.
2. Canaikan sebesar tapak tangan.
3. Letakkan inti kemudian klim. **saya klim tangan, x berapa gemar guna acuan, guna acuan bila goreng klim terbuka sebab saya suka letak inti banyak, baru makan puas, ye tak**. Buat sampai habis.
4. Panaskan minyak, kemudian goreng. **pastikan minyak panas sedang elok sebab kurang panas, kuih masuk minyak; terlebih panas, luar hitam dalam tak masak tepungnya**

SELAMAT MENCUBA
XOXO