Siakap Stim Limau

Salam dan Hi Semua...

Baru-baru ini kami ke Ana Ikan Bakar Petai di Bangi. Kesedapan siakap stim limau yang masam-masam pedas dia teringat2 sampai ke hari ini. Pertama kali ke sini. Kami mencari kedai makan sedap dan gps mencadangkan ke sini. Kami pernah makan di Ana Ikan Bakar Petai di Tanjung Lumpur Kuantan 5 tahun lepas. Fuh lama dah tu. Jadi apa lagi google la resepi dan terberkenan pada resipi siakap stim limau ni dari blog mummyfiras.

SIAKAP STIM LIMAU

Siakap Stim Limau

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar ( saya guna 2 ekor siakap saiz kecil)
5 ulas bawang merah*
4 ulas bawang putih *
1 inci halia (dipotong memanjang)
1/2 inci lengkuas (digiris memanjang)
1/2 biji bawang besar (dihiris)
3 helai daun limau purut*
3 biji limau nipis - perah airnya
3-5 biji cili merah dan hijau*
1/2 kiub pati ayam knorr atau serbuk secukup rasa*
2 sudu besar sos ikan*
garam, serbuk perasa, gula secukupnya
daun ketumbar
**boleh juga tambahkan tomato, carrot, cendawan**

1.  Ikan siakap yang telah dibersihkan di lumurkan dengan sedikir garam dan kukus dengan sedikir air. Biasanya kukus dalam 10-15 minit bergantung pada saiz ikan juga lah. Kalau ikan besar maka lama lah sikit waktu yang diambil untuk stim nya.
2.  Sementara ikan masak masukkan kesemua bahan yang bertanda *** ke dalam kuali dan panaskan sehingga layu. Rasa sesedap rasa bolehlah tutupkan apinya. Saya panggil ini sebagai kuah asam limaunya hehehe 
3. Bila dah layu dan ikan yang di stim juga masak tuangkan kuah tadi dan kukus lagi lebih kurang 10 minit.
4.  Angkat dan sedia dihidangkan. Kalau nak lagi best aromanya tu tu letakkan daun ketumbar.

Saya buat cara senang. Panaskan kuali, masukkan semua bahan bertanda * sehingga sedikit layu, tambahkan air, perisakan secukupnya. Selepas mendidih saya masukkan ikan.Masak sehingga ikan masak. Hehe. Siap!

Ketam Goreng Sos Bertelur

Salam dan Hi Semua..

Hari ini mencuba resepi dari Hasue. 

KETAM GORENG SOS BERTELUR

Ketam Goreng Sos Bertelur

Bahan-bahan:
5 ekor ketam - dibersihkan dan dibelah dua
2 sudu besar serbuk kunyit
1 labu bawang besar*
4 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
2 tangkai cili merah*
5 tangkai cili padi* - saya tambah
4 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos plum - optional
2 biji telur - pecahkan dalam mangkuk dan pukul
garam dan gula secukup rasa
air secukupnya
minyak masak untuk menggoreng
tomato - potong baji - optional

1. Masukkan ketam ke dalam bekas yang agak bekas. Taburkan rata garam dan kunyit pada ketam. Ketepikan.
2. Kisar bahan bertanda *.
3. Goreng ketam sehingga kulitnya kemerahan. Toskan.
4. Keluarkan minyak sehingga cukup sekadar menumis.
5. Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau dan kekuningan.
6. Masukkan kesemua sos sambil dikacau sebati. Masukkan air secukupnya dalam 1 cawan. Perasakan dengan garam dan gula.
7. Apabila kuah mendidih dan sedikit pekat, masukkan ketam, gaul rata.
8. Tambahkan telur, kacau seketika hingga sebati dan telur masak.
9. Sedia dihidangkan.

Ayam Panggang Rosemary

Salam dan Hi Semua..

Sempena ulang tahun perkahwinan ke 3 kami, saya cuba masak sesuatu yang belum pernah saya buat sebelum ni. Jadi untuk hari istimewa ini saya buatkan ayam panggang rosemary. Hehe..Resepi ini saya cuba dari blog Fatin Liyana.

 AYAM PANGGANG ROSEMARY

Ayam panggang rosemary

Bahan-bahan:

1 ekor ayam (saya guna 2 potong whole chicken leg)

Bahan kisar A (grind)
1 sudu kecil rosemary
1 sudu kecil lada hitam
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil jintan manis

**saya beli serbuk siap2 untuk bahan di atas, yang lada hitam saya guna yang kisar kasar**

Bahan kisar B: (masukkan semua dalam blender)
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia
4 sudu kecil gula
4 sudu kecil madu
4 sudu kecil olive oil
4 sudu kecil perasa pati ayam
garam secukupnya
sedikit serbuk kunyit untuk memberi warna
sedikit air sekadar memudahkan proses blend

Cara-cara:

1. Grind bahan A
2. Blend bahan B
3. Campurkan keduanya dan lumurkan pada ayam
4. Perap lebih kurang 4 jam @ lagi best semalaman
5. Bakar dalam oven 180 degree lebih kurang 1 - 1 jam setengah
6. Setiap 30 minit tuangkan lebihan perapan ayam supaya ayam tidak kering dan sentiasa moist

Donut Kentang Gebu dan Sedap

Salam dan Hi Semua...

Sarapan kami pagi ini adalah donut kentang. Setelah membelek di sana sini, saya memilih untuk mencuba resepi dari Masam Manis. Memang tidak mengewakan. Berebut makan kami satu keluarga. Tak cukup! Haha.. Sedap..Gebu...Lembut..sampai petang.. Saya memang sangat suka donut. Pernah cuba buat sendiri sekali sebelum ini menggunakan resepi lain tapi hasil tak memuaskan. Semenjak tu, tak berani mencuba lagi. Yang ini, pasti akan di ulang lagi.

DONUT KENTANG SEDAP GILER

Donut Kentang

Bahan-bahan:

1 biji kentang - dikukus @ direbus (tanpa dibuang kulit, nanti ia serap air banyak), kemudian kupas kulit dan lenyek halus
250g tepung gandum @ tepung high protein @ tepung roti
1 biji telur
1/2 sudu teh garam
2 sudu besar susu tepung
70ml air ais - saya guna air dari peti ais
1 1/2 sudu besar shortening @ margerin @ butter
2 sudu besar gula halus
1 sudu teh baking powder
1 3/4 sudu teh yis segera
gula kastor untuk disalut pada donut

Cara-cara:

1. Satukan tepung yang diayak ke dalam bekas bersama gula, susu tepung, baking powder dan yis. Gaul rata.
2. Masukkan kentang lenyek. Ratakan.
3. Dalam bekas lain, satukan garam dan telur, kocok sebentar.
4. Masukkan telur ke dalam adunan tepung. Kacau rata.
5. Tuangkan air ais sedikit demi sedikit hingga adunan sebati dan kental.
6. Masukkan shortening dan uli hingga adunan lembut dan elastik. Boleh masukkan doh ke dalam plastik bag dan ramas-ramas doh selama 10 - 20 minit hingga doh jadi elastik dan tak melekat di tangan.
7. Tutup doh dengan kain @ plastik wrap dan simpan di tempat yang hangat hingga adunan naik 2 kali ganda. Anggaran masa 30 minit. Anda boleh letak dalam almari atau letak dalam oven untuk memberikan rasa hangat pada doh. Pastikan oven tidak di on.
8. Tumbuk doh untuk mengeluarkan angin.
9. Bulat-bulatkan doh anggaran 20g setiap satu (saya buat besar-besar dalam 40g satu..dapat dalam ~ 15 biji).
10. Susun dalam loyang yang ditabur sedikit tepung supaya tak melekat.
11. Tekan doh supaya leper.
12. Buatkan bulatan di tengah doh dengan acuan bentuk bulat.
13. Biarkan 5 minit sebelum menggoreng. Jangan biarkan doh naik sangat nanti lubangnya tertutup dan jadi lembut sangat sampai susah untuk menggoreng.
14. Sementara itu,panaskan minyak, jangan terlalu panas (cepat hangus di luar tapi dalam belum masak) dan jangan pula tak panas (donut akan serap minyak).
15. Balik-balikkan donut supaya dapat bentuknya yang cantik dan warna sekata.
16. Angkat setelah kuning keemasan.
17. Untuk taburkan gula, letak gula ketika donut masih panas, jika dah sejuk gula tak melekat pada donut.
18. Kaedah mudah letak gula, masukkan gula dalam bag plastik, masukkan donut. Kembungkan palstik dan goncang-goncang supaya gula melekat pada donut.

Kek Karamel

Salam dan Hi Semua...

Kek karamel ni dah lama teringin nak buat tapi tiada keberanian bila tengok banyaknya step dalam menyiapkan nya. Risau tak menjadi. Tapi Alhamdulillah cubaan pertama menjadi berpandukan resepi dan tips dari blogger yang dikagumi, siapa lagi kalau bukan Azlita Masam Manis. Agak mengambil masa membuatnya maklumla saya budak baru belajar. Tapi sekejap saja habis. Memang sedap sangat! Berbaloi-baloi..

KEK KARAMEL

Kek Karamel

Bahan-bahan:

Bahan A (Gula Hangus)

2 sudu besar gula pasir

• Sediakan loyang 8 inci 
• Tabur gula dalam loyang dan masak atas api perlahan.
• Biarkan gula hancur dan warna berukar perang (tak perlu dikacau).
• Ratakan gula dengan menyengetkan loyang ke kiri dan kanan.
• Biarkan gula sejuk. Gula yang sejuk akan keras dan retak retak dan berbunyi seperti kaca pecah bila dah keras.
• Ketepikan.

Bahan B (Puding Karamel)

1/2 tin (200ml) susu cair

70g gula castor

1/2 sudu teh esen vanila

3 biji kuning telur

**bahan di atas menghasilkan lapisan karamel yang nipis dan agak manis. Boleh kurangkan gula atau gandakan bahan seperti di bawah ikut resepi Azie Kitchen**

1 tin susu cair

60g gula castor

1/2 sudu teh esen vanila

3 biji kuning telur

2 biji telur

• Kacau susu dan gula sehingga gula larut.
• Kacau telur dan esen perlahan.
• Satukan kedua-dua bahan dan kacau rata perlahan saja.
• Kemudian tapis ke dalam loyang hula hangus tadi.
• Ketepikan.
• Adunan ini tidak perlu di bakar dulu, kita akan bakar adunan ini bersama adunan kek nanti.

Bahan C (Adunan Kek)

140g tepung gandum

1 sudu teh baking powder

3 biji kuning telur

135ml air

45ml minyak masak

70g gula castor

• Ayak tepung bersama baking powder.
• Pukul kuning telur, minyak dan air sampai gebu dan tukar ke warna putih.
• Kemudian masukkan gula kastor dan pukul lagi sampai naik sekali ganda.
• Matikan mixer, masukkan campuran tepung dan baking powder yang telah diayak tadi sikit sikit dan kacau perlahan secara kaup balik sehingga kesemua bergaul sempurna.
• Ketepikan.

Bahan D (Meringue)

6 biji putih telur (pastikan jangan bercampur kuning telur)

70g gula castor

1 sudu teh krim tar tar

• Pastikan semua peralatan dalam keadaan kering.
• Pukul putih telur hingga berbuih.
• Masukkan gula dan krim tar tar dan terus memukul dengan kelajuan tinggi hingga adunan kental dan kaku. (Kalau terbalikkan loyang adunan putih telur tidak jatuh - soft peak).

Cara-cara:

1. Masukkan 1/3 bahan meringue (Bahan D) ke dalam adunan tepung (Bahan C) tadi.
2. Gaul rata secara kaup balik.
3. Masukkan semua baki meringue dan ratakan secara kaup balik hingga bergaul sempurna. Kacau perlahan sahaja.
4. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian sama banyak.
5. Letakkan pewarna yang disukai.
6. Kemudian tuangkan adunan kek ini ke atas lapisan karamel tadi secara belang -belangkan adunan: 
• Tuang 3 sudu lapisan biru, kemudian 3 sudu lapisan hijau ditengah lapisan biru.
• Kemudian tuangkan pula 3 sudu lapisan pink di tengah lapisan hijau.
• Buat begini sehingga 3/4 adunan, kemudian ulang langkah yang sama dengan menggunakan 2 sudu pula.
• Akhir sekali dengan 1 sudu.
• Lorekkan atas adunan tadi, agak2 kedalaman lidi supaya tidak menyentuh lapisan karamel.
7. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170 degree api bawah. Bila dah masukkan kek dalam oven, turunkan kepada 160 degree api bawah. Bakar selama 1 jam atau sehingga kek masak
8. Bakar dengan kaedah steam bath pada rak bawah:
• Tuangkan air panas dalam loyang yang lebih besar dari loyang kek.
• Letakkan loyang kek dalam loyang air panas.
• Jika gunakan loyang berpatri, balut dasar loyang dengan aluminium foil untuk elak air masuk ke dalam adunan kek. Atau boleh juga letakkan tapak pada loyang air panas dan letakkan loyang kek atas tapak.
• Jika gunakan oven gas, kedudukan loyang air panas di letak di bahagian rak bawah dan loyang kek pada rak atas.
9. Selepas masak, renggangkan pintu oven, biarkan kek di dalam oven sehingga kek renggang di tepi loyang, ia akan turun sedikit.
10. Terbalikkan atas pinggan dan biar ia turun ke atas pinggan sendiri. (saya simpan kek di dalam chiller dulu selepas kek mencapai suhu bilik sebelum di pindahkan ke atas pinggan dari loyang).
11. Cepat-cepat lapkan air gula hangus dengan kitchen towel agar air tu tak turun membasahkan kek.
12. Potong kek bila benar-benar sejuk. 
13. Saya suka makan kek ni dari chiller. Sedap!

Sebelum dan Selepas Lorek

Biarkan kek renggang selepas masak

Brownies Kedut

Salam dan Hi Semua...

Hari ini saya cuba buat brownies kedut yang sedang hangat di perkatakan.

BROWNIES KEDUT
resepi dicuba dari facebook Afzan Mohd

Brownies Kedut

Bahan2:
Bahan 1
100g butter @ buttercup - pada suhu bilik (saya guna daisy)
100g gula putih
90g gula perang
2 biji telur

Bahan 2
40g beryls dark choc coin
secubit nescafe

Bahan 3
100g tepung gandum
40g serbuk koko
3g garam

Bahan 4
90g Beryls dark choc coin

Cara2:

1. Ayak bahan 3 bersama, gaul rata, ketepikan
2. Masukkan butter, gula putih dan gula perang dalam periuk (kalau boleh gunakan periuk yang sedikit tebal @ berkualiti supaya panas sekata dan x cepat hangus), panaskan atas api perlahan, sentiasa kacau adunan sehingga butter cair (bukan gula cair sepenuhnya ye), lepas nampak ada lapisan minyak di atas stop. (proses ini penting untuk kedut \-kedut menggoda)
3. Kacau adunan sehingga sedikit suam (dlm 1 minit), kemudian masukkan 2 biji telur, kacau dengan whisk sehingga adunan sebati.
4. masukkan bahan 2, guna whisk kacau sehingga coklat cair dan adunan sebati. (penting dimasukkan coklat masa adunan  masih suam). Coklat ini juga penting untuk lapisan kedut yang licin dan berkilat.
5.  Tukar kepada spatula, masukkan tepung dan juga serbuk koko dan garam yang telah dicapur bersama tadi (Bahan 3). Kacau secara kaup balik hingga licin tapi berketul2 sedikit kerana gula tidak mencair sepenuhnya.
6. Tunggu sekejap dalam 5 minit, masukkan bahan 4, kacau secara kaup balik 1 atau 2 kali sahaja. Masa ni adunan suam kuku je, untuk elak coklat coin dari mencair untuk effect coklat cair di tengah-tengah.
7. Tuangkan adunan ke dalam loyang 7 x 7 atau 8 x 8 yang telah di alas baking paper.
8. Boleh juga taburkan kekacang di atasnya, tapi toast dulu kacang tu.
9. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan dahulu pada suhu 160 degree selama 25 minit. Jangan lebuh bakar nanti jadi biskut.
10. Biarkan sejuk dalam tray, baru keluarkan dan potong.

Nampak coklat cairnya

Tips:

• Kalau nak makan sehari selepas, untuk effect coklat cair, panaskan dalam microwave 20 saat je. 
• butter dan gula jgn sampai menggelegak, bila butter dah cair tutup api, kacau-kacau sedikit masukkan telur. Jangan masukkan telur ketika panas, nati telur masak dan kurang berkilat
• masukkan tepung dan coklat 40g ketika aduanan masih suam panas.
• jika dah dimasukkan dalam bekas untuk dibakar, jangan biarkan berada diluar terlalu lama, kedut kurang.
• paling penting, jangan underbake, nanti tak kilat dan tak kedut.
• jangan overbake pula, kilat tapi keras.

Butter Prawn

Salam dan Hi Semua..

Hari ini i masak udang butter. Udang memang sedia ada dalam peti, dah lama plan nak buat. Tapi tiap kali nak buat tak jadi buat dan buat masakan lain sebab risau tak jadi memandangkan baca blog orang ramai yang kata berkali-kali try baru jadi. Tapi hari ini memberanikan diri mencuba dah terinspirasi dari makan udang butter di Kuching baru-baru ini.

UDANG BUTTER
Resipi dicuba dari blog Azie Kitchen

Butter Prawn

Bahan2:

 Sarang Telur
2 biji kuning telur (saya guna 3 biji)
1 senduk butter/margerin
1 cawan minyak masak

• Pukul ringan telur.
• Panaskan butter bersama mintak dalam kuali.  
• Setelah minyak betul-betul panas, dengan menggunakan senduk bulat (sebaiknya), pusing-pusingkan minyak dengan senduk laju-laju membentuk bulatan tanpa henti.
• Tuangkan kuning telur tadi, tuang tinggi sikit supaya telur jatuh ke dalam kuali dengan halus. Sambil tu, terus pusing minyak laju-laju dan tuang hingga telur habis. Pusing terus senduk sehingga telur masak bewarna keemasan.
• Setelah masak, tuangkan ke dalam penapis besi  untuk toskan minyaknya.
• Ketepikan.

 Udang
12 ekor udang saiz besar / sederhana
Sedikit garam
Sedikit lada sulah (saya gantikan dengan lada hitam berperisa)
Minyak untuk menggoreng
3 ulas bawang putih - dicincang*
6-8 batang cili padi - dihiris*
5 tangkai daun kari*
1/4 cawan susu cair/ susu segar
Sedikit butter/margerin untuk menumis
Sedikit serbuk lada hitam/lada putih -jika suka
garam secukup rasa

• Gaul garam dengan garam dan lada.
• Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan udang sehingga berubah warna dan masak (jangan goreng terlalu lama - udang akan mengecut, keras dan tak cantik).
• Dalam kuali lain, panaskan butter, tumis bahan * sehingga naik bau dan garing.
• Tambahkan susu cair dan masak sebentar.
• Masukkan udang tadi, sedikit serbuka lada hitam/putih dan garam secukup rasa.
• Setelah semua bahan masak dan mesra, pindahkan ke dalam pinggan dan taburkan sarang telur/ floss yang kita buat tadi.