Chili Crab

Salam dan Hi Semua..

Selalunya bila beli ketam saya masak gulai ketam nenas. Kali ini mencari kelainan buat chili crab untuk santapan tengahari kami. Orang lain biasa buat, saya baru nak cuba. Pergi pasar baru ni, ketam dia nampak fresh, sambar lak 4 ekor saiz besar.  Resepi dicuba dari blog Secuit Rasa. Memang leka meratah en suami saya.

CHILI CRAB

Chili Crab

Bahan A:
4 ekor ketam saiz besar
3 sudu besar tepung jagung
1 biji telur - dipukul
sedikit garam

1.  Ketam dibersihkan dan dibelah dua. Toskan dan lap kering dengan kitchen towel agar mudah disalut bahan salutan.
2. Campurkan tepung, telur dan garam dalam satu bekas.
3. Gaul rata ketam. Ketepikan.

Bahan B: (Bahan kisar)
7 tangkai cili besar
2 sudu besar serbuk cili
1 inci halia
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
sedikit air untuk mengisar bahan

Bahan C: (Homemade tomato puree daripada blog oursimplegarden.)
3 biji tomato masak (~ 250g)
1 sudu besar cuka masakan
1 1/2 sudu besar gula

1. Bersihkan buah tomato. Kemudian kelar silang pada pada bahagian bertentangan dengan tangkai agar mudah dibaung kulit nanti.
2. Didihkan air dalam periuk, masukkan tomato dan masak dalam 10 - 15 minit.
3. Kemudian rendam dalam air sejuk selama 5 minit.
4. Buangkan kulit, belah tomato untuk dibuang biji. Jika tak nak buang biji pon takpe.
5. Kisar hancur tomato, tuangkan dalam periuk.
6. Masak ikut kepekatan yang dikehendaki bersama gula dan cuka.

Bahan D:
1 tin kecil tomato puree (tiada stok dirumah, saya buat sendiri) - bahan C
4 sudu besar cili sos
sedikit cuka masakan putih (tak letak sbb dah diletak dalam tomato puri homemade)
sedikit garam
sedikit gula (tak letak sbb dah letak dalam tomato puri homemade)
1 biji telur - dipukul sedikit
sedikit perasa - optional
minyak untuk menggoreng

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak. Gorengkan ketam yang telah dicelup dengan tepung tadi sehingga masak. Angkat dan toskan.
2. Kurangkan minyak tadi sehingga setakat untuk menumis, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Maukkan tomato puri, sos cili, cuka, gaul rata, biarkan masak sebati.
4. Tambahkan gula, garam dan perasa.
5. Masukkan ketam. Gaul rata. Pecahkan telur, gaul rata sehingga masak bersalut.
6. Hidangkan.

Siakap Bakar Portugis

Salam dan Hi Semua...

Menu tengahari kami adalah siakap bakar portugis. Ini kali kedua sebenarnya saya buat masakan ini dengan resepi dari 5 Rencah 5 Rasa. En suami sukakan menu ini.

SIAKAP BAKAR PORTUGIS

 

Siakap Bakar Portugis

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar @ 2 ekor saiz kecil
10 tangkai cili kering*
1 @ 2 biji buah keras*
3 tangkai cili merah*
6 tangkai cili padi*
1 inci belacan*
3 ulas bawang putih*
1 ulas bawang besar*
1 inci halia*
1/2 inci lengkuas*
gula melaka*
garam*
1 batang serai - diketuk
1/2 biji lemon - diperah jus
sedikit minyak zaitun
beberapa tangkai daun sup

1.  Rendam cili kering dan buah keras dalam air panas
2. Tumbuk separa hancur semua bahan bertanda * (saya kisar dengans sedikit air)
3. Kelar ikan yang telah dibersihkan. Lumur sedikit garam.
4. Ambil aluminium foil, letak sambal diatasnya dikuti ikan, kemudian letak sambal kisar di tengah ikan dan ratakan bakinya di atas ikan.
5. Letak serai dan daun sup di tengah ikan.
6. Tuangkan minyak zaitun dan perah jus lemon pada ikan.
7. Kemaskan aluminium foil agar membalut ikan seluruhnya.
8. Panaskan atas kuali. (saya guna pemanggang ajaib, bakar dalam 10 minit) 
9. Sedia dimakan panas-panas. Jus dari ikan akan keluar dan buatkan ia berkuah.

Ayam Teriyaki

Salam dan Hi Semua...

Resepi ini dah disimpan berkurun lama dari blog mamadee's kitchen, namun baru hari ini membuatnya. Tapi kejadian ayam teriyaki saya tak seindah tuan empunya resepi. Mula2 kuah nya cair dan lambat memekat, terlebih besarkan api,  terhitam la sikit ayam ni. Mungkin juga kerana ayam yang saya gunakan semua saya dah togelkan dari kulit. Mungkin.

AYAM TERYAKI

Ayam Teriyaki

Bahan2:
5 potong dada ayam @ bahagian ayam yang tidak bertulang
2 sudu besar madu
4 sudu besar kicap manis
1 sudu teh minyak bijan
1 inci halia - diparut
3 ulas bawang putih - diparut
2 sudu besar gula perang
garam secukup rasa
bijan untuk ditabur

1. Gaul rata semua bahan dan perap ayam selama sejam atau semalaman.
2. Panaskan kuali non stick dan panggang ayam.
3. Tutup kuali (saya guna pemanggang ajaib), buka sekali sekala dan apabila ayam hampir masak, terbalikkan.
4. Siramkan lebihan kuah perapan di atas ayam dan balikkan ayam sehingga masak dan kuah memekat.
5.  Setelah masak, bolehlah dihiris nipis dan ditabur bijan di atasnya.

Sup Labu dan Ayam

Salam dan Hi Semua..

Saya sebenarnya tak pandai makan labu. Baru-baru ni pandai makan lepas mak buat sup labu dan ayam. Sedap rupanya. Ruginya la sebelum ni tak pernah makan. Terus minta resepi dari mak. Hehe.

SUP LABU AYAM

Sup Labu dan Ayam

Bahan-bahan:
3 potong chicken thigh atau dada atau bahagian lain - dipotong kecil
1/2 biji labu manis saiz kecil - dibuang biji dan kulit, dipotong
2 ulas bawang merah - di hiris
1 ulas bawang putih - dihiris
1 inci halia - dihiris
8 tangkai cili padi - diketuk
serbuk perencah sup adabi secukupnya
garam secukupnya

1. Semua bahan selain ayam dan perencah sup ke dalam periuk, tambahkan sedikit air, tutup periuk masak sehingga labu empuk ( selalunya 1 kali mendidih dah cukup)
2. Masukkan ayam bersama perencah sup, masak sehingga ayam masak.

Ikan Kembung Bakar Bersambal

Salam dan Hi Semua..

Dalam membelek2 resepi apa untuk dimasak hari ini, terjumpa lah resepi yang nampak sedap dari blog Intan Berlian. Simple dan memang sedap. Rasa macam asam pedas kering gitew. Kuantiti bahan-bahan saya main agak je. Hehe.

IKAN KEMBUNG BAKAR BERSAMBAL

Bahan-bahan:
4 ekor ikan kembung - dikelar
12 batang cili kering*
1 biji bawang besar*
3 ulas bawang putih*
1 batang serai*
1/2 inci halia*
daun kesom secukupnya
garam
gula
air asam jawa

1. Kisar bahan bertanda *
2. Tumis bahan kisar dengan daun kesom, garam sehingga pecah minyak.
3. Tambahkan gula dan air asam jawa, masak seketika.
4. Letakkan aluminium foil di dalam pemanggang ajaib, tuangkan separuh sambal diatas foil, kemudian letakkan ikan diatasnya diikuti baki sambal.
5. Balut kemas aluminium foil.
6. Bakar selama 10-15 minit.

Siakap Stim Limau

Salam dan Hi Semua...

Baru-baru ini kami ke Ana Ikan Bakar Petai di Bangi. Kesedapan siakap stim limau yang masam-masam pedas dia teringat2 sampai ke hari ini. Pertama kali ke sini. Kami mencari kedai makan sedap dan gps mencadangkan ke sini. Kami pernah makan di Ana Ikan Bakar Petai di Tanjung Lumpur Kuantan 5 tahun lepas. Fuh lama dah tu. Jadi apa lagi google la resepi dan terberkenan pada resipi siakap stim limau ni dari blog mummyfiras.

SIAKAP STIM LIMAU

Siakap Stim Limau

Bahan-bahan:
1 ekor siakap saiz besar ( saya guna 2 ekor siakap saiz kecil)
5 ulas bawang merah*
4 ulas bawang putih *
1 inci halia (dipotong memanjang)
1/2 inci lengkuas (digiris memanjang)
1/2 biji bawang besar (dihiris)
3 helai daun limau purut*
3 biji limau nipis - perah airnya
3-5 biji cili merah dan hijau*
1/2 kiub pati ayam knorr atau serbuk secukup rasa*
2 sudu besar sos ikan*
garam, serbuk perasa, gula secukupnya
daun ketumbar
**boleh juga tambahkan tomato, carrot, cendawan**

1.  Ikan siakap yang telah dibersihkan di lumurkan dengan sedikir garam dan kukus dengan sedikir air. Biasanya kukus dalam 10-15 minit bergantung pada saiz ikan juga lah. Kalau ikan besar maka lama lah sikit waktu yang diambil untuk stim nya.
2.  Sementara ikan masak masukkan kesemua bahan yang bertanda *** ke dalam kuali dan panaskan sehingga layu. Rasa sesedap rasa bolehlah tutupkan apinya. Saya panggil ini sebagai kuah asam limaunya hehehe 
3. Bila dah layu dan ikan yang di stim juga masak tuangkan kuah tadi dan kukus lagi lebih kurang 10 minit.
4.  Angkat dan sedia dihidangkan. Kalau nak lagi best aromanya tu tu letakkan daun ketumbar.

Saya buat cara senang. Panaskan kuali, masukkan semua bahan bertanda * sehingga sedikit layu, tambahkan air, perisakan secukupnya. Selepas mendidih saya masukkan ikan.Masak sehingga ikan masak. Hehe. Siap!

Ketam Goreng Sos Bertelur

Salam dan Hi Semua..

Hari ini mencuba resepi dari Hasue. 

KETAM GORENG SOS BERTELUR

Ketam Goreng Sos Bertelur

Bahan-bahan:
5 ekor ketam - dibersihkan dan dibelah dua
2 sudu besar serbuk kunyit
1 labu bawang besar*
4 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
2 tangkai cili merah*
5 tangkai cili padi* - saya tambah
4 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos plum - optional
2 biji telur - pecahkan dalam mangkuk dan pukul
garam dan gula secukup rasa
air secukupnya
minyak masak untuk menggoreng
tomato - potong baji - optional

1. Masukkan ketam ke dalam bekas yang agak bekas. Taburkan rata garam dan kunyit pada ketam. Ketepikan.
2. Kisar bahan bertanda *.
3. Goreng ketam sehingga kulitnya kemerahan. Toskan.
4. Keluarkan minyak sehingga cukup sekadar menumis.
5. Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau dan kekuningan.
6. Masukkan kesemua sos sambil dikacau sebati. Masukkan air secukupnya dalam 1 cawan. Perasakan dengan garam dan gula.
7. Apabila kuah mendidih dan sedikit pekat, masukkan ketam, gaul rata.
8. Tambahkan telur, kacau seketika hingga sebati dan telur masak.
9. Sedia dihidangkan.